Recette

Chips de kale au déshydrateur

Des feuilles de chou kale massées à l'huile d'olive, au paprika fumé et à l'ail, séchées à 50 °C : des chips craquantes, très fines, qui se brisent sous la dent et se mangent en grignotage. Plus lentes qu'au four, mais sans risque de feuilles brûlées.

Portions4
Préparation20 min
Repos4 h de séchage
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 4 personnes

Les feuilles

Préparation

  1. Lavez les feuilles de kale à l'eau froide, puis séchez-les très soigneusement avec un torchon ou une essoreuse à salade : l'eau empêche l'huile d'adhérer et ralentit le séchage. Retirez les côtes dures en tirant d'un coup sur chaque feuille.
  2. Déchirez les feuilles en morceaux de 5 cm. Mettez-les dans un grand saladier avec l'huile, le sel, le paprika, l'ail et le jus de citron. Massez-les à la main pendant 2 minutes : les feuilles s'assouplissent, foncent un peu et se couvrent d'un film d'huile uniforme.
  3. Disposez les morceaux en une couche sur les plateaux, sans les superposer : l'air doit circuler tout autour. Les feuilles qui se chevauchent restent molles.
  4. Réglez le déshydrateur à 50 °C. Laissez sécher 3 à 5 heures, en intervertissant les plateaux à mi-parcours. Les chips sont prêtes quand elles sont complètement sèches et se brisent net quand on les plie ; une feuille molle ou souple doit être remise 1 heure.
  5. Laissez refroidir 10 minutes sur les plateaux : elles croquent encore plus à froid. Servez-les ou rangez-les dans une boîte hermétique, bien fermée : le kale séché reprend l'humidité à l'air ambiant en quelques heures.
  6. Mangez-les dans les jours qui suivent, à l'apéritif, dans un bol, ou émiettées sur une soupe ou une salade en finition.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableDéshydrateur à plateaux et thermostat réglable

Un ventilateur, une résistance et un thermostat de 35 à 70 °C environ : il sèche à basse température, de façon régulière, ce qu'un four ménager réglé au minimum fait mal. Prenez un modèle dont les plateaux se retirent séparément.

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PratiqueEssoreuse à salade

Pour sécher les feuilles lavées en quelques tours : des feuilles sèches se couvrent d'huile et croustillent.

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PratiqueBocaux en verre à fermeture hermétique

Pour conditionner, puis conserver les aliments séchés à l'abri de l'humidité, qui fait moisir ; le verre ne retient pas les odeurs.

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FacultatifBoîtes hermétiques

Pour emporter les chips et les fruits séchés : une boîte étanche les garde croustillants.

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Conseils et variantes

Bien sécher avant d'huiler
Une feuille mouillée dilue l'huile, retient l'eau et demande plus de temps. Passez-la à l'essoreuse puis au torchon. Massez ensuite sans excès d'huile : une cuillère à soupe suffit pour 250 g, trop d'huile rend les chips grasses et lourdes.
Le séchage en pratique
Étalez les morceaux en une couche, sans qu'ils se touchent, pour que l'air circule. Intervertissez les plateaux à mi-séchage si votre appareil chauffe plus en bas ou en haut. La durée varie selon l'épaisseur, l'humidité de l'air et la charge : fiez-vous au test de sécheresse plutôt qu'à l'horloge. Notre guide Comment choisir un déshydrateur détaille les modèles à plateaux et à étagères.
Pour d'autres goûts
Remplacez le paprika par du curry, du cumin ou du poivre noir. Pour un goût plus rond, ajoutez 1 cuillère à soupe de levure alimentaire en paillettes. Voir notre fiche sur les chips de kale à la friteuse à air pour la version rapide.
Conservation
Les chips de kale séchées sont fragiles et reprennent l'humidité : conservez-les dans un contenant parfaitement hermétique, avec un petit sachet de papier absorbant. Si elles ramollissent, remettez-les 1 heure au déshydrateur ou 10 minutes au four à 100 °C.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on utiliser d'autres feuilles ?

Oui : du chou frisé ou du chou cavalier conviennent ; les feuilles plus tendres sèchent plus vite. Les épinards sont trop fins et fragiles pour cette recette.

Pourquoi mes chips sont-elles amères ?

Les côtes dures et les grosses nervures donnent de l'amertume : retirez-les entièrement. Les chips trop sèches, brûlées ou séchées à une température supérieure à 60 °C deviennent aussi amères. Respectez 50 °C.

Peut-on les faire au four ?

Oui, à 120 °C, 15 à 25 minutes, sur plaque, en retournant à mi-cuisson et en surveillant : les feuilles passent de croustillantes à brûlées en deux minutes. Le déshydrateur sèche plus doucement.