Recette

Bananes séchées au déshydrateur

Des bananes à peine mûres, en rondelles de 5 mm passées dans un jus d'ananas, séchées à 57 °C : selon le temps de séchage, des rondelles moelleuses et collantes, ou des chips croquantes. La même préparation, deux textures, à choisir à la sortie des plateaux.

Portions4
Préparation15 min
Repos8 h de séchage
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 4 personnes

Les bananes

Préparation

  1. Versez le jus d'ananas dans un saladier. Pelez les bananes et coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur, en les plongeant dans le jus au fur et à mesure : elles noircissent très vite à l'air.
  2. Laissez-les 3 à 5 minutes dans le jus, en remuant doucement, puis égouttez-les dans une passoire et tamponnez-les avec du papier absorbant. Les rondelles doivent être humides mais ne pas ruisseler.
  3. Disposez-les en une couche, sans qu'elles se touchent, sur les plateaux du déshydrateur. Saupoudrez de cannelle si vous en utilisez.
  4. Réglez à 57 °C. Pour des rondelles moelleuses, laissez sécher 6 à 8 heures : elles sont souples, brun doré, un peu collantes, sans zone humide au cœur. Pour des chips croquantes, prolongez à 10 à 12 heures, jusqu'à ce qu'elles cassent net.
  5. Intervertissez les plateaux à mi-parcours. Une rondelle plus épaisse met 2 heures de plus : retirez les rondelles prêtes au fur et à mesure.
  6. Laissez refroidir 15 minutes, puis rangez dans un bocal hermétique. Pour les rondelles moelleuses, conditionnez 7 à 10 jours en secouant chaque jour, et surveillez la buée : il faut les remettre à sécher si elle apparaît.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableDéshydrateur à plateaux et thermostat réglable

Un ventilateur, une résistance et un thermostat de 35 à 70 °C environ : il sèche à basse température, de façon régulière, ce qu'un four ménager réglé au minimum fait mal. Prenez un modèle dont les plateaux se retirent séparément.

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PratiqueMandoline de cuisine

Elle coupe des tranches d'épaisseur identique : c'est la condition d'un séchage homogène, car une tranche épaisse reste humide quand la fine est cassante.

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PratiqueBocaux en verre à fermeture hermétique

Pour conditionner, puis conserver les aliments séchés à l'abri de l'humidité, qui fait moisir ; le verre ne retient pas les odeurs.

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PratiqueFeuilles pleines en silicone pour plateaux

Elles recouvrent un plateau pour les purées de fruits (cuirs) et les préparations humides qui couleraient entre les barreaux.

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Conseils et variantes

Le choix des bananes
Des bananes encore un peu fermes, jaunes sans taches brunes, coupent net et sèchent régulièrement. Les bananes très mûres, molles, rendent du jus et collent aux plateaux : réservez-les aux gaufres ou aux gâteaux. Voir notre fiche sur la conservation des bananes.
Le séchage en pratique
Étalez les morceaux en une couche, sans qu'ils se touchent, pour que l'air circule. Intervertissez les plateaux à mi-séchage si votre appareil chauffe plus en bas ou en haut. La durée varie selon l'épaisseur, l'humidité de l'air et la charge : fiez-vous au test de sécheresse plutôt qu'à l'horloge. Notre guide Comment choisir un déshydrateur détaille les modèles à plateaux et à étagères.
Les deux textures
Les rondelles moelleuses sont proches d'un fruit confit, et se mangent en collation ou se mixent dans des pâtes à gâteau. Les chips croquantes demandent 2 à 4 heures de plus et une rondelle plus fine, ce qui leur donne une couleur plus foncée. Dans les deux cas, ne les stockez pas encore tièdes.
Variantes
Trempez les rondelles dans du jus d'orange ou de citron, ou saupoudrez-les de cacao non sucré ou de noix de coco râpée avant le séchage.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Pourquoi mes bananes noircissent-elles ?

Elles sont restées à l'air avant d'être trempées. Plongez chaque rondelle dans le jus dès qu'elle est coupée. Les bananes sèchent plus foncées que les autres fruits, même bien traitées : c'est normal, et le goût n'en souffre pas.

Peut-on utiliser le four à la place ?

Oui, à 90 à 100 °C porte entrouverte, 2 à 3 heures en retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le four chauffe plus fort que le déshydrateur : les rondelles caramélisent et durcissent plutôt qu'elles ne sèchent.

Combien de temps se gardent-elles ?

Les chips croquantes, quelques semaines en contenant hermétique ; les rondelles moelleuses, un peu moins. Au moindre signe d'humidité, de moisissure ou d'odeur, jetez-les. Au congélateur, elles se conservent bien plus longtemps.