Recette

Chips de pommes au déshydrateur

Des pommes fermes coupées en tranches de 2 mm, trempées dans de l'eau citronnée, séchées à basse température pendant la nuit : des chips croquantes, sans friture, à peine parfumées de cannelle. Elles se préparent en 15 minutes, le reste est du temps de séchage.

Portions4
Préparation15 min
Repos8 h de séchage
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 4 personnes

Les chips

Préparation

  1. Mélangez dans un grand saladier le jus du citron et l'eau froide : le citron freine le brunissement des pommes. Lavez les pommes et séchez-les. Vous pouvez les peler ou non : la peau croustille et colore les chips.
  2. Coupez les pommes en deux dans la hauteur, retirez le trognon avec une cuillère, puis tranchez-les en rondelles de 2 mm avec la mandoline, en travaillant avec la protection : la lame est tranchante. Plongez chaque poignée de tranches dans l'eau citronnée au fur et à mesure.
  3. Égouttez les tranches et tamponnez-les avec un torchon propre. Disposez-les en une seule couche, sans qu'elles se chevauchent, sur les plateaux du déshydrateur. Saupoudrez de cannelle si vous le souhaitez.
  4. Réglez le déshydrateur à 55 à 60 °C. Laissez sécher 6 à 10 heures selon l'épaisseur et l'humidité de la pièce, en intervertissant les plateaux à mi-parcours. Les chips sont prêtes quand elles ne sont plus du tout humides au toucher, qu'elles se cassent net, et qu'aucune zone molle ne reste au centre.
  5. Laissez-les refroidir 10 minutes sur les plateaux : elles croquent en refroidissant. Une tranche encore souple au sortir de l'appareil durcit à l'air. Si l'une plie sans casser, remettez-la 1 heure.
  6. Rangez-les dans une boîte ou un bocal hermétique, remplis aux trois quarts, à l'abri de la lumière. Elles se mangent dans les jours qui suivent : la moindre humidité les ramollit.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableDéshydrateur à plateaux et thermostat réglable

Un ventilateur, une résistance et un thermostat de 35 à 70 °C environ : il sèche à basse température, de façon régulière, ce qu'un four ménager réglé au minimum fait mal. Prenez un modèle dont les plateaux se retirent séparément.

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PratiqueMandoline de cuisine

Elle coupe des tranches d'épaisseur identique : c'est la condition d'un séchage homogène, car une tranche épaisse reste humide quand la fine est cassante.

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PratiqueBocaux en verre à fermeture hermétique

Pour conditionner, puis conserver les aliments séchés à l'abri de l'humidité, qui fait moisir ; le verre ne retient pas les odeurs.

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FacultatifBoîtes hermétiques

Pour emporter les chips et les fruits séchés : une boîte étanche les garde croustillants.

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Conseils et variantes

Pommes et épaisseur
Choisissez des pommes fermes et peu farineuses, qui tiennent la coupe. L'épaisseur compte plus que la variété : au-dessus de 3 mm, les chips restent souples ; en dessous de 1,5 mm, elles brûlent ou se cassent. Voir notre fiche sur la conservation des pommes.
Le séchage en pratique
Étalez les morceaux en une couche, sans qu'ils se touchent, pour que l'air circule. Intervertissez les plateaux à mi-séchage si votre appareil chauffe plus en bas ou en haut. La durée varie selon l'épaisseur, l'humidité de l'air et la charge : fiez-vous au test de sécheresse plutôt qu'à l'horloge. Notre guide Comment choisir un déshydrateur détaille les modèles à plateaux et à étagères.
Pourquoi le citron ?
Les tranches de pomme noircissent à l'air dès qu'elles sont coupées. Un bain d'eau citronnée de 3 à 5 minutes freine le brunissement ; le jus d'ananas ou d'orange fait le même effet. Les chips sont plus pâles, mais le goût du citron reste discret.
Variantes
Remplacez les pommes par des poires fermes ou des tranches de kiwi ; ajoutez de la poudre de vanille ou de la cardamome à la place de la cannelle.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on faire des chips au four ?

Oui, à 90 à 100 °C, la porte entrouverte, 1 h 30 à 2 h 30 en retournant les tranches : le résultat est moins régulier, et la surveillance demande plus de soin. Le déshydrateur sèche à plus basse température, sans dorer.

Pourquoi mes chips sont-elles molles ?

Elles n'ont pas assez séché, ou elles ont repris l'humidité à l'air. Prolongez le séchage de 1 à 2 heures, laissez refroidir avant de les enfermer, et rangez-les dans une boîte étanche.

Combien de temps se gardent-elles ?

Quelques jours à quelques semaines dans un contenant hermétique, selon l'humidité de la pièce : la moindre trace d'humidité les ramollit, voire les fait moisir. Jetez-les si elles collent, sentent le renfermé ou présentent des taches.