Chips de pelures de pommes de terre

Ingrédients

• 300 g de pelures de pommes de terre fermes, de longueur régulière (de 1 kg de pommes de terre)
• 2 c. à s. d'huile neutre ou d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sel fin
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 1 pincée de poivre moulu

Préparation

1. Choisissez les pommes de terre avec soin. Elles doivent être fermes, sans verdissement, sans germes, sans dégâts ni pourriture. La toxine naturelle des pommes de terre, la solanine, se concentre dans la pelure ou juste en dessous, et la cuisson ne la détruit pas, même à l'huile chaude (Inspection canadienne des aliments). Si une pomme de terre est verte, abîmée ou germée, ne gardez pas sa pelure.
2. Brossez et lavez les pommes de terre sous l'eau froide avant de les éplucher : la terre et les impuretés restent sur la pelure. Épluchez-les avec un économe, en bandes fines de 3 mm.
3. Rincez les pelures, puis séchez-les complètement dans un torchon propre : l'humidité les empêche de croustiller et elles vaporisent à la cuisson.
4. Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les pelures avec l'huile, le sel, le paprika et le poivre dans un bol, jusqu'à ce que chaque morceau luise légèrement.
5. Étalez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer. Elles ont besoin d'espace pour sécher : utilisez deux plaques au besoin.
6. Enfournez 12 à 15 minutes, en remuant à mi-cuisson. Surveillez-les : les bords brunissent en moins d'une minute à la fin. Elles sont prêtes quand elles sont dorées et cassantes.
7. Sortez-les et laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque : elles croustillent en refroidissant. Dégustez le jour même, tièdes ou froides.

Conseils et variantes