Coleslaw
Le coleslaw est une salade américaine de chou blanc et de carottes râpés, liés par une sauce crémeuse à la mayonnaise et au vinaigre ; fraîche et croquante, elle accompagne burgers, porc effiloché et poulet frit.
Ingrédients
La salade
- 500 g de chou blanc (un demi-chou)
- 2 carottes (environ 200 g)
- 2 oignons nouveaux, ciselés
- 1 c. à c. de sel, pour faire dégorger le chou
- 1 c. à c. de sucre
La sauce
- 120 g de mayonnaise du commerce
- 3 c. à s. de yaourt nature ou de crème fraîche
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 c. à c. de sucre
- Un peu de poivre noir, et de graines de céleri (facultatif)
Préparation
- Retirez les feuilles abîmées du chou, coupez-le en quartiers et ôtez le trognon dur. Émincez-le le plus finement possible au couteau ou à la mandoline, en lanières de 2 à 3 mm : plus elles sont fines, plus la salade est tendre.
- Placez le chou dans une passoire, mélangez-le avec le sel et le sucre, et laissez-le dégorger 20 à 30 minutes. Il rend de l'eau et devient plus souple, ce qui évite une salade aqueuse. Rincez-le rapidement, puis essorez-le à pleines mains ou dans un torchon propre.
- Épluchez les carottes et râpez-les sur le gros trou d'une râpe. Mélangez-les au chou, avec les oignons nouveaux, dans un grand saladier.
- Préparez la sauce : fouettez la mayonnaise avec le yaourt, le vinaigre, la moutarde, le sucre et le poivre, jusqu'à obtenir une sauce lisse. Goûtez et ajustez : elle doit être crémeuse, avec une pointe d'acidité et de douceur.
- Versez la sauce sur les légumes et mélangez bien, jusqu'à ce que chaque lanière soit enrobée. Ajoutez la sauce en deux fois si vous la préférez peu liée.
- Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure : le chou s'attendrit et s'imprègne de la sauce. Remuez avant de servir et rectifiez l'assaisonnement, le froid atténuant le sel.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il permet de mélanger sans faire déborder le chou, très volumineux avant de dégorger.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle émince le chou en lanières régulières et très fines, bien plus vite qu'au couteau.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle prépare les carottes en filaments fins qui s'enrobent bien de sauce.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour émincer le chou si vous n'avez pas de mandoline : une lame tranchante évite d'écraser les feuilles.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour essorer le chou après l'avoir rincé, sans en laisser l'eau diluer la sauce.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon coleslaw est-il aqueux ?
Le chou a rendu son eau dans la sauce. Laissez-le dégorger au sel et au sucre 20 à 30 minutes, essorez-le bien, et ne mélangez pas la sauce plus d'une à deux heures avant de servir.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, c'est même conseillé : un repos d'une nuit au réfrigérateur attendrit le chou. Préparez la sauce à part, mélangez-la la veille ou le jour même, et remuez avant de servir en ajoutant un peu de sauce si besoin.
Avec quoi le servir ?
Il accompagne tout ce qui est gras et fumé : burgers, travers de porc, porc effiloché, poulet frit ou saucisses. Il se glisse aussi dans un sandwich, sur le porc effiloché par exemple. Notre <a href="/recettes/porc-effiloche-mijoteuse.html">porc effiloché à la mijoteuse</a> s'y prête bien.