Crevettes sel et poivre au wok
Des crevettes entières, légèrement farinées à la fécule et poêlées à feu vif dans un peu d'huile, puis sautées avec ail, piment et poivre : la carapace croque, la chair reste tendre. Un apéritif ou un plat avec du riz, en dix minutes de cuisson.
Ingrédients
Les crevettes
- 500 g de crevettes crues entières, avec la carapace, de taille moyenne
- 2 c. à s. de fécule de maïs
- 1 c. à c. de sel fin
Le sauté
- 4 c. à s. d'huile neutre
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 piment rouge frais, en rondelles fines
- 2 oignons nouveaux, émincés
- 1 c. à c. de poivre noir concassé
- 1 c. à c. de fleur de sel
- 1 citron, en quartiers
Préparation
- Avec des ciseaux de cuisine, fendez la carapace de chaque crevette sur le dos, du côté de la tête vers la queue, et retirez le boyau noir sans enlever la carapace. Rincez-les à l'eau froide.
- Séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant : de l'eau projette de l'huile et empêche de croustiller. Mélangez-les dans un saladier avec la fécule et le sel fin, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement poudrées.
- Chauffez le wok à feu vif. Versez 3 cuillères à soupe d'huile : elle ondule à la surface. Posez les crevettes en une seule couche, en deux fournées si besoin, sans les superposer.
- Laissez-les cuire 1 minute 30 sans les remuer, retournez, et cuisez encore 1 minute à 1 minute 30. La carapace est alors rose-orangé et croustillante, la chair blanche et opaque. Réservez sur du papier absorbant.
- Dans le même wok, avec la dernière cuillère d'huile, faites revenir l'ail, le piment et le blanc des oignons nouveaux 20 secondes : l'ail doit dorer sans brunir.
- Remettez les crevettes, ajoutez le poivre concassé et la fleur de sel, et sautez 30 secondes pour les enrober. Parsemez du vert des oignons nouveaux et servez aussitôt avec les quartiers de citron.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Fond plat pour l'induction et la vitrocéramique, rond avec anneau pour le gaz : il concentre la chaleur au fond et laisse remonter les aliments cuits sur les bords.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirCourbe, elle suit l'arrondi du wok et décolle tout ce qui se pose au fond : on brasse sans casser les aliments.
Voir sur Amazon.frPour fendre la carapace et retirer le boyau sans abîmer la chair.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser des crevettes décortiquées ?
Oui, avec la queue ou sans : elles cuisent en 2 à 3 minutes au total. Vous perdez le croustillant de la carapace, mais le plat reste bon ; farinez-les à la fécule de la même façon.
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, après les avoir décongelées au réfrigérateur et séchées à fond. Des crevettes encore humides font projeter l'huile et ne croustillent pas.
Faut-il du poivre de Sichuan ?
C'est une variante : une demi-cuillère à café de poivre de Sichuan concassé, torréfié à sec, remplace le poivre noir et donne une sensation de picotement. Le poivre noir concassé fait une version plus douce.