Crumble aux pommes
Le crumble aux pommes est un dessert britannique de pommes cuites sous une couche de pâte sablée émiettée, faite de beurre, de farine et de sucre, dorée au four ; il se sert tiède, avec de la crème ou une glace.
Ingrédients
Les pommes
- 1 kg de pommes (mélange de reinettes et de pommes acidulées), épluchées
- 30 g de beurre
- 40 g de sucre roux
- 1 c. à c. de cannelle moulue
- 1 c. à s. de jus de citron
Le crumble
- 150 g de farine
- 100 g de beurre froid, en petits dés
- 90 g de sucre roux
- 40 g de flocons d'avoine ou de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en cubes de 2 cm. Arrosez-les de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle, à feu moyen. Ajoutez les pommes, le sucre et la cannelle, et laissez-les cuire 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies et dorées, et que le jus soit sirupeux. Elles finiront de cuire au four : ne les réduisez pas en compote.
- Versez les pommes dans un plat à four de 24 cm environ, en couche régulière. Laissez refroidir un peu : si la garniture est bouillante, la pâte fond avant de dorer.
- Préparez la pâte à crumble : mélangez dans un saladier la farine, le sucre, les flocons d'avoine et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez-le du bout des doigts, rapidement, jusqu'à obtenir des grumeaux irréguliers de la taille d'un petit pois, avec quelques morceaux plus gros.
- Parsemez le crumble sur les pommes sans le tasser : plus il est aéré, plus il est croustillant. Ne le laissez pas former une croûte lisse.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré, que le jus des pommes bouillonne sur les bords et que les pommes soient tendres sous la pointe d'un couteau.
- Laissez reposer 10 minutes pour que le jus épaississe. Servez tiède avec de la crème anglaise, de la crème épaisse ou une boule de glace à la vanille.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il donne une couche de pommes de 4 à 5 cm sous le crumble ; un plat trop large cuit trop vite et sèche.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser des pommes surgelées ?
Oui : poêlez-les sans les décongeler, 10 minutes, pour évaporer l'eau, puis versez-les dans le plat. Le résultat est un peu plus mou, mais correct.
Pourquoi mon crumble n'est-il pas croustillant ?
Le beurre était trop mou, la pâte a été trop travaillée ou tassée, ou la garniture était bouillante. Gardez le beurre très froid, sablez rapidement et parsemez sans tasser.
Peut-on faire un crumble sans flocons d'avoine ?
Oui : remplacez-les par 40 g de farine ou de poudre d'amandes. Les flocons donnent du croquant et un goût de céréale, mais ne sont pas indispensables.