Currywurst de Berlin
La currywurst est le plat de rue de Berlin : une saucisse de porc dorée à la poêle, tranchée, nappée d'une sauce tomate relevée de curry et de paprika, et servie avec des frites ou un petit pain.
Ingrédients
La sauce
- 1 oignon, haché finement
- 1 c. à s. d'huile neutre
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 250 g de coulis de tomate (passata)
- 2 c. à c. de curry doux en poudre
- 1 c. à c. de paprika doux
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 c. à s. de sucre roux
- 100 ml d'eau
- Un peu de sel et de poivre
Les saucisses et l'accompagnement
- 4 saucisses de porc fraîches (de type bratwurst), environ 120 g chacune
- 1 c. à s. d'huile neutre
- 600 g de frites (surgelées, ou pommes de terre coupées en bâtonnets)
- Un peu de curry en poudre pour saupoudrer
Préparation
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole, à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez-le fondre 5 minutes, sans coloration. Ajoutez le concentré de tomate et le curry, et remuez 30 secondes : les épices doivent exhaler leur parfum sans brûler.
- Versez le coulis, l'eau et le vinaigre, ajoutez le paprika, le sucre, le sel et le poivre. Laissez frémir 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Mixez-la au mixeur plongeant pour la lisser, puis goûtez : elle doit être douce-acidulée, avec une pointe de piquant.
- Pendant ce temps, mettez les frites à cuire selon leur mode : au four, à la friteuse à air ou à la friteuse, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Piquez les saucisses en deux ou trois endroits. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer les saucisses 12 à 15 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient colorées de toutes parts.
- Vérifiez la cuisson à cœur : Santé Canada indique 71 °C comme température interne minimale pour les saucisses de porc. À défaut de sonde, coupez une saucisse en deux : la chair ne doit plus être rosée.
- Coupez les saucisses en rondelles de 1,5 cm, avec un couteau ou des ciseaux, directement dans les assiettes. Nappez largement de sauce chaude, saupoudrez d'une pincée de curry, et servez avec les frites.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle dore les saucisses sans accrocher et leur laisse la place de rouler pendant la cuisson.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl vérifie 71 °C à cœur, la valeur de sécurité pour une saucisse de porc, sans couper la saucisse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl lisse la sauce en quelques secondes, directement dans la casserole.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLes frites sont croustillantes avec très peu d'huile, sans surveiller une friteuse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirOn tranche les saucisses chaudes directement dans l'assiette, à la berlinoise.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Quelle saucisse choisir ?
Une saucisse de porc fraîche, à griller (bratwurst, saucisse de Toulouse ou saucisse à rôtir fine). Les saucisses déjà cuites, comme les saucisses de Strasbourg, se réchauffent plutôt qu'elles ne se cuisent, et se dorent en 6 à 8 minutes.
La sauce est trop acide, que faire ?
Ajoutez une demi-cuillère à café de sucre ou un peu de concentré de tomate, et laissez cuire quelques minutes. Le coulis de tomate varie d'un fabricant à l'autre ; goûtez avant d'ajouter le sucre.
Avec du pain plutôt que des frites ?
Oui, à Berlin, on la sert souvent avec un petit pain blanc, pour essuyer la sauce, ou avec des frites. Dans les deux cas, on pique les rondelles à la petite fourchette en bois.