Dattes farcies au chèvre et au lard
Les dattes au lard sont des dattes dénoyautées, farcies de chèvre frais, enroulées d'une fine tranche de lard fumé et passées au four jusqu'à ce que le lard soit croustillant ; le sucré, le salé et le crémeux se rencontrent.
Ingrédients
Les dattes
- 24 grosses dattes molles, dénoyautées (environ 300 g)
- 100 g de chèvre frais
- 12 fines tranches de lard fumé (poitrine fumée), coupées en deux
- 24 amandes entières (facultatif)
- 1 c. à c. de miel (facultatif)
- 1 pincée de poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C et garnissez une plaque de papier cuisson. Fendez chaque datte dans sa longueur sur un seul côté, pour garder la datte entière, et retirez le noyau s'il en reste.
- Travaillez le chèvre à la fourchette avec le poivre, jusqu'à ce qu'il soit lisse. Si vous aimez le sucré, ajoutez le miel. Glissez une amande entière dans chaque datte pour le croquant, puis garnissez d'une petite cuillère à café de chèvre.
- Refermez la datte en pressant légèrement. Roulez-la dans une demi-tranche de lard, en serrant, de façon que le lard se chevauche en dessous.
- Posez les dattes sur la plaque, la jointure du lard vers le bas pour qu'il ne se déroule pas, à 2 cm les unes des autres. Piquez-les d'un pic en bois si besoin.
- Enfournez 12 à 15 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le lard soit doré, croustillant et que la graisse ait fondu. Le lard est du porc : il doit être bien cuit, 71 °C à cœur selon Santé Canada, ce qu'une tranche fine atteint largement.
- Épongez-les 1 minute sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras, et laissez refroidir 3 à 4 minutes avant de servir : le sucre de la datte chauffée brûle la langue.
- Servez tièdes, de préférence dans les 30 minutes. Elles se réchauffent 5 minutes à 170 °C.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
La grille évacue le gras du lard et rend le dessous croustillant au lieu de baigner dans la graisse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIls tiennent le lard en place et permettent de servir les dattes sans se salir les doigts.
Voir sur Amazon.frIl fend la datte dans la longueur et retire un éventuel noyau, d'une pointe précise.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle dose le chèvre à l'intérieur de chaque datte, proprement et vite.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour cuire les dattes 8 à 10 minutes à 180 °C avec moins de gras de lard à nettoyer.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle datte choisir ?
Une datte molle, grosse et charnue, qui se fend facilement et se referme sur la farce. Les dattes déjà dénoyautées, en barquette, évitent un travail de dénoyautage ; vérifiez qu'elles sont encore souples.
Peut-on les préparer à l'avance ?
Oui : montées la veille, elles se cuisent 12 à 15 minutes au dernier moment. Elles ne supportent pas d'être cuites longtemps à l'avance, car le lard perd son croustillant. Comptez 5 minutes de réchauffage à 170 °C.
Combien de dattes par personne ?
Comptez 3 dattes par convive dans un apéritif dînatoire : cette pièce est riche et sucrée. Les 24 dattes de la recette suffisent pour 8 personnes avec d'autres bouchées.