Flan coco antillais
Le flan coco est un dessert antillais : une crème aux œufs préparée avec du lait de coco, de la vanille et du citron vert, cuite au bain-marie sur un lit de caramel, puis servie très froide, démoulée.
Ingrédients
Le caramel
- 80 g de sucre en poudre
- 2 c. à s. d'eau
La crème
- 5 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 40 cl de lait de coco
- 25 cl de lait entier
- 2 c. à c. d'extrait de vanille
- 1 citron vert, zeste râpé
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 30 g de noix de coco râpée, pour décorer
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C. Faites chauffer le sucre et l'eau du caramel dans une casserole à feu moyen, sans remuer, 5 à 6 minutes, jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Versez-le aussitôt dans un moule de 20 cm et inclinez pour napper le fond : attention, il est brûlant.
- Dans une casserole, chauffez le lait de coco et le lait entier avec la vanille, le zeste de citron vert et la muscade, 3 à 4 minutes, jusqu'aux premiers frémissements. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre, sans faire mousser, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez le lait chaud en filet, en fouettant doucement. Passez la crème à travers une passoire fine pour retirer le zeste et les éventuels grumeaux.
- Posez le moule dans un grand plat creux. Versez la crème dans le moule, puis remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule : c'est le bain-marie, qui cuit la crème en douceur.
- Enfournez 45 à 50 minutes. Le flan est cuit quand il est pris sur les bords et tremble légèrement au centre, comme une gelée. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir presque propre. Pour des ramequins individuels, comptez 30 minutes.
- Sortez le moule du bain-marie, laissez refroidir à température ambiante 30 minutes, puis couvrez et placez au moins 4 heures au réfrigérateur, de préférence une nuit.
- Passez la lame d'un couteau fin sur le tour du moule, retournez-le sur un plat à rebord et secouez doucement : le caramel s'écoule en sauce. Décorez de noix de coco râpée, grillée à sec 2 minutes à la poêle si vous voulez du croquant.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il contient la crème et le caramel, et résiste au bain-marie.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl reçoit le moule et l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence avec une crème caramel ?
Le flan coco est fait de lait de coco, parfumé au citron vert et à la muscade ; la crème caramel classique se prépare avec du lait entier et de la vanille. La cuisson au bain-marie et le caramel sont identiques.
Pourquoi mon caramel durcit-il dans le moule ?
C'est normal : il se solidifie au fond, puis se liquéfie de nouveau en absorbant l'humidité de la crème pendant le repos au réfrigérateur. Attendez la nuit pour un démoulage net.
Peut-on réaliser le flan sans four ?
On peut le cuire à la vapeur dans une casserole fermée, 35 à 40 minutes à feu très doux, mais la texture est moins ferme. Le bain-marie au four reste la méthode la plus régulière.