Recette

Flognarde aux poires

La flognarde est un dessert d'Auvergne, cousin du clafoutis : une pâte liquide, au lait et aux œufs, cuite autour de fruits en morceaux (poires, pommes, pruneaux), sans noyaux. Elle est tendre, dorée, très simple.

Portions6
Préparation15 min
Cuisson40 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 6 personnes

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à gratin de 28 cm et saupoudrez le fond d'une cuillère à soupe de sucre : il caramélisera légèrement au contact du plat.
  2. Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en quartiers épais d'environ 1,5 cm. Rangez-les dans le plat, côte à côte, en une seule couche.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs un à un en fouettant, puis versez le lait et la crème peu à peu pour obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux. Ajoutez la vanille.
  4. Laissez reposer la pâte 10 minutes si vous avez le temps : la farine s'hydrate et la flognarde sera plus moelleuse.
  5. Versez la pâte sur les poires. Elle doit les couvrir aux deux tiers, sans les noyer.
  6. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée, gonflée, et que le centre soit pris, c'est-à-dire qu'il ne tremble plus au secouement du plat. Pour un dessert à base d'œufs, visez 74 °C à cœur, repère de Santé Canada.
  7. Laissez tiédir 15 minutes : la flognarde retombe un peu, c'est normal. Servez tiède ou à température ambiante, saupoudrée de sucre glace.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensablePlat à gratin de 28 cm

Un plat large et peu profond donne une pâte régulière, dorée dessus et moelleuse au centre.

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PratiqueÉconome

Pour éplucher finement les poires et ne pas perdre de chair.

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PratiqueFouet

Pour obtenir une pâte fluide sans grumeaux.

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FacultatifThermomètre à sonde

Pour vérifier que le centre atteint 74 °C si vous servez des personnes fragiles.

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Conseils et variantes

Flognarde ou clafoutis ?
Le clafoutis, d'origine limousine, se fait traditionnellement avec des cerises noires entières ; la flognarde utilise surtout des pommes, des poires ou des pruneaux, et un appareil plus lacté. Les deux s'apparentent, les frontières varient selon les familles.
Les fruits
Les poires mûres mais fermes tiennent à la cuisson. Les pommes doivent être en fines tranches, voire précuites 5 minutes à la poêle avec un peu de beurre. Les pruneaux se trempent dans du thé tiède.
Textures
Une pâte trop épaisse donne un flan dense ; trop liquide, elle ne prend pas. Elle doit couler comme une pâte à crêpes un peu plus ferme.
Conservation
Elle se garde 2 jours au réfrigérateur, couverte. Servez-la tiède : un passage de 10 minutes au four à 150 °C lui rend du moelleux.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on la faire avec des pommes ?

Oui, c'est la version la plus courante : pelez et coupez les pommes en tranches fines, et ajoutez une pincée de cannelle. Poêlez-les 5 minutes avec un peu de beurre avant de verser la pâte.

Pourquoi ma flognarde est-elle caoutchouteuse ?

La pâte a été trop battue après ajout de la farine, ou le four était trop chaud. Fouettez juste ce qu'il faut, et gardez un four à 180 °C, sans chaleur tournante trop forte.

Peut-on réduire le sucre ?

Oui, jusqu'à un tiers environ, les fruits mûrs apportent leur propre douceur. La texture reste similaire, avec une surface un peu moins dorée.