Fromage blanc maison à la yaourtière
Du lait fermenté dix heures dans la yaourtière, puis égoutté en faisselle au réfrigérateur : on obtient un fromage blanc lisse, que l'on bat à la cuillère, nature ou aux herbes.
Ingrédients
- 1 L de lait entier UHT
- 125 g de yaourt nature du commerce (1 pot)
- 1 pincée de sel fin (facultatif)
Préparation
- Lavez-vous les mains, lavez le récipient de la yaourtière ou les pots, une grande passoire ou une faisselle, et un saladier à l'eau chaude savonneuse ; rincez-les et égouttez-les.
- Chauffez le lait à 40 °C, délayez le yaourt dans une louche de lait tiède, reversez-le dans la casserole et mélangez. Le lait doit rester entre 40 et 45 °C.
- Versez dans un grand bac ou dans les pots de la yaourtière. Laissez fermenter 10 heures, sans déplacer : un peu plus que pour un yaourt, car on cherche un caillé ferme qui se tient et qui s'égoutte.
- Au bout de 10 heures, le caillé est ferme, avec un liquide jaune clair en surface (le petit-lait). Mettez-le au réfrigérateur pour 4 heures : il se raffermit et s'égoutte mieux froid.
- Posez une faisselle, ou une passoire tapissée d'une étamine propre, sur un saladier. Versez le caillé à la louche, sans le brasser.
- Couvrez et laissez égoutter au réfrigérateur : 1 à 2 heures pour un fromage blanc crémeux, 3 à 4 heures pour un fromage blanc ferme, façon faisselle. Si votre yaourtière a un égouttoir dédié, suivez sa notice.
- Videz le petit-lait, fouettez le fromage blanc pour le lisser, salez à la pincée si vous voulez. Servez nature avec du miel ou des fruits, ou salé avec ail, ciboulette et poivre.
- Conservez-le dans une boîte fermée au réfrigérateur et finissez-le dans les 3 jours.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle maintient le caillé à température constante ; certains modèles incluent un égouttoir pour le fromage blanc.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle égoutte le caillé au frais : sans elle, le petit-lait reste dans le fromage blanc, qui devient liquide.
Voir sur Amazon.frUn tissu de coton à mailles fines retient le caillé et laisse s'écouler le petit-lait.
Voir sur Amazon.frIl vérifie que le lait est à 40-45 °C au moment d'ajouter le ferment : trop chaud, il tue les ferments ; trop froid, le yaourt ne prend pas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour ranger un yaourt égoutté, un fromage blanc ou un labneh au réfrigérateur, à l'abri des odeurs.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence entre fromage blanc et yaourt ?
Le yaourt est fermenté et pris en pot, tel quel. Le fromage blanc est un caillé que l'on égoutte : il est moins acide, plus mou et plus onctueux, et peut se travailler au fouet pour devenir lisse.
Pourquoi mon fromage blanc est-il granuleux ?
Il a été trop brassé à chaud, ou le lait était trop chaud à l'ajout du ferment. Mélangez doucement, vérifiez la température et fouettez le caillé froid à la fin pour lisser la texture.
Quel lait choisir ?
Un lait entier UHT donne un fromage blanc onctueux ; un lait demi-écrémé donne un fromage blanc plus léger, moins gras. Le lait cru ne convient pas à cette recette sans l'avoir fait bouillir d'abord.