Fromage frais de cajou aux herbes
Une tartinade à base de noix de cajou trempées, mixées avec du citron, de la levure maltée et de l'ail, puis mêlées de ciboulette et de persil : elle a la texture d'un fromage frais à tartiner, sans lait ni ferment, et se prépare en dix minutes après trempage.
Ingrédients
- 200 g de noix de cajou nature, non salées
- 100 ml d'eau froide, un peu plus si besoin
- 2 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. de levure maltée en flocons
- 1 petite gousse d'ail
- 0,5 c. à c. de sel fin
- 2 c. à s. de ciboulette ciselée
- 1 c. à s. de persil plat haché
- poivre noir moulu
Préparation
- Mettez les noix de cajou dans un bol, couvrez-les largement d'eau froide et laissez-les tremper 4 heures (ou 20 à 30 minutes dans de l'eau bouillante, si vous êtes pressé). Jetez l'eau de trempage et rincez-les.
- Placez les cajous égouttés dans un blender ou un robot avec 100 ml d'eau fraîche, le jus de citron, la levure maltée, l'ail pelé et le sel. Mixez 2 à 3 minutes, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une crème épaisse et très lisse.
- Pour une texture ferme, ajoutez l'eau très progressivement : la préparation doit rester épaisse, comme un fromage frais, et former un ruban qui tient quand on soulève la lame. Si elle est trop liquide, elle ne tiendra pas à la tartine.
- Versez dans un saladier, ajoutez la ciboulette, le persil et du poivre, et mélangez à la spatule. Goûtez : ajoutez du sel, du citron si vous voulez plus d'acidité.
- Tassez la préparation dans un bol ou un ramequin tapissé de film alimentaire, couvrez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, de préférence 8 : elle raffermit en refroidissant.
- Démoulez sur une assiette, décorez d'herbes, et servez avec du pain, des crackers, des crudités ou en garniture de sandwichs.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un bol solide et un moteur puissant broient des noix, des graines et des légumes fibreux en une purée lisse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLa maryse racle les parois du blender et ne laisse rien dans le bol.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre fruit à coque ?
Les amandes blanchies, trempées plus longtemps, donnent une tartinade plus granuleuse ; les noix de macadamia une version plus riche. La noix de cajou reste la plus facile à rendre lisse.
Pourquoi ma tartinade est-elle granuleuse ?
Les noix n'ont pas assez trempé, ou le mixage a été trop court. Prolongez le trempage ou mixez plus longtemps à pleine puissance, en raclant les bords, et ajoutez une cuillère d'eau si le moteur peine.
Est-ce un fromage ?
Non : il n'y a ni lait ni ferment. L'appellation fromage est réservée aux produits laitiers ; on parle de tartinade ou de préparation végétale à tartiner. Sa texture et son acidité rappellent un fromage frais.