Recette

Gado-gado : salade indonésienne, sauce cacahuète

Le gado-gado est une salade de légumes cuits, de pommes de terre, d'œufs durs et de tofu, nappée d'une sauce cacahuète tiède au citron vert ; c'est un plat complet, sans viande.

Portions4
Préparation30 min
Cuisson25 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 4 personnes

La salade

La sauce cacahuète

Pour servir

Préparation

  1. Cuisez les pommes de terre entières, avec la peau, 20 à 25 minutes à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez, laissez tiédir, pelez et coupez-les en rondelles.
  2. Plongez les œufs dans l'eau bouillante et comptez 10 minutes pour qu'ils soient durs et que le jaune soit pris à cœur. Refroidissez-les à l'eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
  3. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchissez successivement les haricots verts 4 à 5 minutes, puis le chou 1 minute, enfin les pousses de soja 30 secondes. Plongez chaque légume dans l'eau glacée, puis égouttez-les : ils doivent rester croquants et vifs.
  4. Coupez le tofu en dés de 2 cm, épongez-les et dorez-les dans l'huile, à feu moyen-vif, 8 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
  5. Préparez la sauce : écrasez les cacahuètes, l'ail et le piment au mortier (ou mixez-les par à-coups) en une pâte granuleuse. Délayez-la avec le sucre, le kecap manis, le jus de citron vert et l'eau chaude, jusqu'à obtenir une sauce épaisse mais coulante, comme une crème liquide. Goûtez : elle doit être salée, sucrée et acide. Ajoutez de l'eau chaude si elle épaissit.
  6. Disposez les légumes, les pommes de terre, les œufs, le tofu et le concombre en rondelles dans un grand plat ou dans les assiettes, chacun par groupe. Nappez de sauce au dernier moment, parsemez d'oignons frits et servez avec des crackers.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableGrande casserole et passoire

On blanchit les légumes un par un dans la même eau : une grande casserole et une bonne passoire accélèrent la préparation.

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PratiqueMortier en pierre

Il écrase cacahuètes, ail et piment en une pâte granuleuse qui donne sa texture à la sauce.

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PratiquePanier vapeur

Pour cuire pommes de terre et haricots verts à la vapeur, sans les noyer dans l'eau.

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PratiquePoêle antiadhésive

Pour dorer le tofu sans qu'il accroche, avec peu d'huile.

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FacultatifMixeur plongeant

Pour une sauce parfaitement lisse en quelques secondes.

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Conseils et variantes

Allergie à l'arachide
La sauce est faite de cacahuètes : ce plat ne convient pas à une personne allergique. Vérifiez aussi l'étiquette du kecap manis et des crackers.
Légumes de saison
Le gado-gado s'adapte : carotte, chou-fleur, épinards, brocoli, patate douce ou courgette, cuits à l'eau et gardés croquants. Les pousses de soja sont facultatives. Le tempeh frit remplace le tofu.
Préparer à l'avance
Les légumes blanchis et les œufs se préparent la veille et se gardent au réfrigérateur, en boîtes fermées. La sauce se prépare le jour même, tiède, et se réchauffe doucement avec un peu d'eau.
Sauce plus rapide
Délayez 5 cuillères à soupe de beurre de cacahuète nature avec l'eau chaude, le kecap manis, le jus de citron vert, l'ail râpé et le piment. Moins parfumée, mais prête en 5 minutes.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Le gado-gado est-il un plat végétarien ?

Oui, tel qu'il est écrit ici : légumes, œufs, tofu et sauce cacahuète. Vérifiez seulement que le kecap manis et les crackers de crevette, facultatifs, vous conviennent ; omettez les crackers pour un repas strictement végétarien.

Se mange-t-il chaud ou froid ?

Les légumes sont tièdes ou à température ambiante, la sauce tiède. Ce n'est pas une salade glacée : servez-le juste après la cuisson ou laissez tiédir.

Par quoi remplacer le kecap manis ?

Par 2 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de sucre roux. La sauce sera un peu moins sirupeuse, mais restera bien équilibrée.