Gougères bourguignonnes
Les gougères sont des petits choux salés au fromage, typiques de Bourgogne : on prépare une pâte à choux, on y ajoute du gruyère ou du comté râpé, puis on la fait gonfler au four. Elles se servent tièdes, à l'apéritif.
Ingrédients
- 12,5 cl d'eau
- 12,5 cl de lait entier
- 90 g de beurre, en dés
- 1 c. à c. de sel fin
- 140 g de farine
- 4 œufs moyens
- 150 g de gruyère ou de comté, râpé
- Un peu de noix de muscade et poivre du moulin
- 30 g de fromage râpé, pour le dessus
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante désactivée. Tapissez deux plaques de papier cuisson. Râpez le fromage.
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre et le sel. Dès que le beurre est fondu et que le liquide bout, retirez du feu et versez la farine d'un coup.
- Remettez sur feu moyen et mélangez vigoureusement à la spatule en bois 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache de la casserole et dépose une fine pellicule au fond : cette étape dessèche la pâte.
- Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir 3 minutes. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant à fond avant d'ajouter le suivant. La pâte doit devenir lisse, brillante et former un ruban en retombant de la spatule.
- Incorporez le fromage râpé, la muscade et le poivre. Goûtez la pâte : le fromage est déjà salé.
- Déposez des boules de pâte de la taille d'une noix, espacées de 4 cm, à la cuillère ou à la poche à douille. Parsemez de fromage râpé. Enfournez 10 minutes à 200 °C, sans ouvrir le four.
- Baissez à 180 °C et poursuivez 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les gougères soient gonflées et dorées sur toutes les faces. Éteignez, entrouvrez la porte et laissez-les 5 minutes, pour qu'elles sèchent et ne retombent pas. Servez tièdes.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une plaque plate, ou un tapis en silicone, pour que les gougères gonflent sans coller.
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Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour râper le comté ou le gruyère frais, bien plus parfumé que le fromage déjà râpé.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui : déposez les boules sur une plaque, congelez-les, puis gardez-les en sac. Enfournez-les surgelées en ajoutant 3 à 5 minutes de cuisson.
Quel fromage choisir ?
Un fromage à pâte pressée cuite, comme le comté, le gruyère ou le beaufort. Il fond bien et donne du goût sans alourdir la pâte comme le ferait un fromage trop gras.
Combien de gougères par personne ?
À l'apéritif, comptez 4 à 5 gougères par personne. En entrée, avec une salade, 6 à 8 pièces de plus grande taille.