Gratin de blettes au gruyère
Des blettes blanchies, essorées puis gratinées sous une béchamel à la muscade et au gruyère : un plat de légumes plus généreux qu'un simple accompagnement, qui se sert avec du pain ou du riz.
Ingrédients
Les blettes
- 1 kg de blettes (feuilles et côtes)
- 1 c. à s. de gros sel, pour l'eau de cuisson
La béchamel
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 ml de lait entier, tiède
- Un peu de noix de muscade râpée
Le gratin
- 80 g de gruyère râpé
- 1 c. à s. de chapelure
- 1 c. à c. de beurre, pour le plat
- Du sel et du poivre
Préparation
- Séparez les feuilles des côtes. Lavez-les à grande eau en changeant l'eau deux fois pour retirer la terre, puis retirez les fils des côtes avec un couteau d'office et coupez-les en tronçons de 5 cm. Émincez grossièrement les feuilles.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le gros sel. Plongez les côtes 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ajoutez les feuilles pour les 3 dernières minutes. Égouttez dans une passoire et laissez tiédir.
- Pressez les blettes à pleines mains, par poignées, puis dans un torchon : elles retiennent beaucoup d'eau, qui noierait la béchamel et le gratin.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais, ajoutez la farine d'un coup et fouettez 1 minute sans colorer. Versez le lait tiède en plusieurs fois en fouettant, puis laissez épaissir 5 à 6 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
- Préchauffez le four à 200 °C et beurrez un plat à gratin de 30 cm. Mélangez les blettes avec les deux tiers de la béchamel et la moitié du gruyère, puis versez dans le plat. Nappez du reste de béchamel.
- Mélangez le reste de gruyère avec la chapelure, parsemez sur le gratin et enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la béchamel bouillonne sur les bords.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir : la sauce se raffermit un peu. Servez avec du pain, du riz ou des pommes de terre vapeur.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un plat en céramique ou en verre épais, large, pour une surface de gratin croustillante.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser des blettes surgelées ?
Oui, après décongélation complète, en les pressant très fermement dans un torchon. Comptez 600 g de blettes surgelées, hachées, à la place de 1 kg de blettes fraîches, et sautez-les 5 minutes pour évaporer l'eau.
Comment éviter une béchamel avec des grumeaux ?
Versez le lait tiède en plusieurs fois sur le roux en fouettant sans arrêt, et gardez le feu doux. Si des grumeaux restent, passez la sauce au chinois ou donnez un coup de mixeur plongeant, puis laissez-la cuire 5 minutes.
Par quoi remplacer les blettes ?
Par des épinards (cuisson de 3 minutes), du chou vert émincé (blanchi 8 minutes) ou des poireaux. Les temps changent, mais la méthode reste la même : cuire, bien presser, mélanger à la béchamel et gratiner.