Gratin de butternut
De fines tranches de courge butternut, cuites au four dans un mélange de crème et de lait à la muscade, sous une croûte de gruyère doré. Un gratin doux et fondant, qui accompagne une volaille rôtie, ou se mange seul avec une salade verte.
Ingrédients
- 1,2 kg de courge butternut (1 grosse, environ 800 g épluchée)
- 2 oignons jaunes
- 20 g de beurre, pour le plat et les oignons
- 250 ml de crème liquide entière
- 100 ml de lait entier
- 120 g de gruyère râpé
- 1 c. à c. de sel fin
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 pincée de poivre du moulin
- 30 g de noix concassées, pour servir (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez un plat à gratin d'environ 30 x 20 cm.
- Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines, puis épluchez-la à l'économe. Tranchez la partie pleine en rondelles de 4 mm et la partie renflée en demi-lunes de même épaisseur, à la mandoline ou au couteau.
- Émincez les oignons et faites-les fondre dans le beurre, à feu doux, 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et à peine dorés. Salez-les légèrement.
- Mélangez la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre dans un bol. Goûtez : le liquide doit être bien assaisonné, car la courge est douce.
- Étalez la moitié de la courge dans le plat, en rangs serrés, recouvrez des oignons et d'un tiers du gruyère. Ajoutez le reste de la courge, en tassant légèrement, puis versez la crème tout autour.
- Couvrez le plat d'aluminium et enfournez 30 minutes : la courge cuit à la vapeur dans la crème. Retirez la feuille, parsemez du gruyère restant et poursuivez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus gratine et que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance.
- Laissez reposer 10 minutes : la crème épaissit et le gratin se découpe proprement. Parsemez de noix concassées et servez chaud.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une surface large, qui cuit et dore régulièrement, et qui va du four à la table.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Faut-il peler la courge butternut ?
Oui, pour un gratin : sa peau est plus épaisse que celle du potimarron et reste dure en gratin. Épluchez-la à l'économe, après avoir retiré les extrémités pour la stabiliser sur la planche.
Peut-on préparer le gratin à l'avance ?
On peut l'assembler la veille, filmé, au réfrigérateur, et l'enfourner 20 minutes après l'avoir sorti : comptez 10 minutes de plus. Cuit à l'avance, il se réchauffe sans problème, couvert, avant d'être gratiné quelques minutes.
Peut-on utiliser une autre courge ?
Le potimarron ou la courge musquée de Provence conviennent, avec une cuisson identique. Évitez la courge spaghetti, dont la chair filandreuse ne convient pas à un gratin. Voir aussi notre <a href="/recettes/soupe-de-potiron.html">soupe de potiron</a>.