Gratin de fenouil au parmesan
Des bulbes de fenouil précuits à l'eau, nappés de crème au zeste de citron et de parmesan, puis gratinés : le fenouil perd son anis, devient fondant et sucré, et se sert avec du pain ou du riz.
Ingrédients
- 4 gros bulbes de fenouil (environ 1 kg)
- 1 c. à s. de gros sel, pour l'eau de cuisson
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 citron non traité, zeste râpé
- 70 g de parmesan râpé
- 1 c. à c. de beurre, pour le plat
- 2 branches de thym frais
- Du poivre et très peu de sel
Préparation
- Retirez les tiges et les feuilles abîmées des bulbes de fenouil, gardez quelques fanes pour la décoration. Coupez chaque bulbe en quartiers, en gardant un peu du cul pour que les feuilles tiennent ensemble. Lavez-les.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le gros sel. Plongez-y le fenouil et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre sans résistance. Égouttez et laissez-les s'évaporer sur un linge, 5 minutes.
- Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un plat à gratin de 30 cm et rangez les quartiers de fenouil en une couche, côté coupé vers le haut.
- Mélangez la crème avec le zeste de citron, la moitié du parmesan, du poivre et une pincée de sel : le parmesan sale déjà. Versez sur le fenouil. Parsemez du reste du parmesan et de feuilles de thym.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la crème ait réduit de moitié, que la surface soit dorée et bouillonnante et que les bords du fenouil caramélisent.
- Laissez reposer 5 minutes, parsemez de fanes ciselées et servez en accompagnement d'une omelette, d'un plat de riz ou de pâtes, ou comme plat principal avec du pain.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un plat peu profond, pour une grande surface gratinée.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour couper des bulbes de fenouil fermes, en quartiers réguliers.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour précuire le fenouil dans une eau abondante.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour le parmesan et le zeste de citron, tous les deux râpés finement.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour émincer le fenouil en lamelles fines, si vous préférez un gratin plus fondant et rapide.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Le goût d'anis du fenouil disparaît-il à la cuisson ?
Il s'adoucit nettement : le fenouil cuit prend une saveur douce et légèrement sucrée, avec un parfum d'anis discret. Ceux qui n'aiment pas l'anis cru apprécient souvent le fenouil cuit.
Peut-on utiliser du fenouil surgelé ?
On en trouve rarement, et il rend beaucoup d'eau : mieux vaut du fenouil frais, vendu surtout de l'automne au début du printemps. Choisissez des bulbes fermes, blancs, sans taches brunes, avec des fanes vertes, signe de fraîcheur.
Par quoi servir ce gratin ?
Avec un œuf au plat, une omelette, du riz, des pâtes ou du pain grillé. Comme accompagnement d'un plat de viande, il fonctionne aussi, mais la recette reste végétarienne.