Gratin de poireaux au jambon
Des poireaux cuits à l'eau, enroulés dans une tranche de jambon blanc, nappés de béchamel et gratinés au gruyère. Un plat d'hiver complet, économique, que les enfants aiment, et qui se prépare en une heure.
Ingrédients
- 8 poireaux moyens (environ 1,2 kg)
- 8 tranches fines de jambon blanc cuit (environ 200 g)
- 1 c. à s. de gros sel, pour l'eau
Pour la béchamel
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 600 ml de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 c. à c. de sel fin
- 1 pincée de poivre du moulin
- 100 g de gruyère râpé
- 10 g de beurre, pour le plat
Préparation
- Coupez la racine et le vert foncé des poireaux, en gardant le blanc et le vert tendre, longs de 18 à 20 cm. Fendez-les sur le tiers de leur hauteur et rincez-les soigneusement sous l'eau courante, en écartant les feuilles : la terre se cache entre elles.
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec le gros sel. Plongez-y les poireaux entiers et cuisez-les 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les traverse sans résistance. Voir notre fiche cuisson des poireaux pour les autres modes.
- Égouttez les poireaux et laissez-les refroidir 5 minutes. Pressez-les doucement dans un torchon, un par un, pour en retirer l'eau : sinon, elle détrempera la béchamel et le gratin sera aqueux.
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Beurrez un plat à gratin de 30 x 20 cm. Enroulez chaque poireau dans une tranche de jambon et rangez-les côte à côte dans le plat, les jointures vers le bas.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en une fois et mélangez 1 minute sans colorer. Versez le lait peu à peu, en fouettant. Laissez épaissir 8 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonnez de muscade, de sel et de poivre.
- Nappez les poireaux de béchamel, en couvrant bien le jambon. Parsemez de gruyère râpé.
- Enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit doré et bouillonne sur les bords. Laissez-le reposer 5 minutes, puis servez avec du pain ou des pommes de terre vapeur.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une surface large, qui cuit et dore régulièrement, et qui va du four à la table.
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Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl lisse la béchamel et empêche les grumeaux de se former.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle partie du poireau utiliser ?
Le blanc et le vert tendre. Le vert foncé, dur et filandreux, ne convient pas à un gratin, mais il parfume un bouillon ou une soupe. Rincez-le bien, car il retient aussi de la terre.
Peut-on préparer le gratin à l'avance ?
Oui : montez le gratin la veille, filmé, au réfrigérateur, et enfournez-le 30 à 35 minutes à 180 °C. Il peut aussi se cuire entièrement la veille et se réchauffer couvert, jusqu'à 74 °C à cœur.
Quel jambon choisir ?
Du jambon blanc cuit, en tranches fines, qui se roule facilement. Évitez les tranches trop épaisses, qui ne se plient pas et durcissent au four. Un jambon sans couenne et sans gras s'enroule mieux.