Gratin savoyard
Le gratin savoyard est un gratin de pommes de terre en fines rondelles cuites dans du bouillon, recouvert de beaufort râpé : sans crème, il reste fondant et se prépare avec peu d'ingrédients.
Ingrédients
Les pommes de terre
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
- 40 cl de bouillon de bœuf ou de volaille, chaud
- 1 gousse d'ail, coupée en deux
- 30 g de beurre, dont 10 g pour le plat
Le fromage et l'assaisonnement
- 150 g de beaufort ou de comté, râpé
- Un peu de noix de muscade râpée
- Du poivre du moulin (le bouillon et le fromage salent déjà)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Frottez un plat à gratin de 30 × 22 cm avec la gousse d'ail, puis beurrez-le avec 10 g de beurre. Gardez le reste du beurre au frais, coupé en petits dés.
- Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles de 2 à 3 mm, à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Ne les rincez pas : l'amidon à la surface lie le bouillon et donne un gratin plus fondant.
- Disposez un tiers des rondelles dans le plat, en les faisant se chevaucher. Poivrez, ajoutez un peu de muscade et un tiers du fromage râpé. Recommencez avec un deuxième tiers de pommes de terre et de fromage.
- Terminez par le dernier tiers de pommes de terre, en rangeant les rondelles en rosace si vous voulez une belle présentation. Versez le bouillon chaud sur le gratin : il doit atteindre presque le haut des pommes de terre, sans les recouvrir tout à fait. Parsemez le reste du fromage et les dés de beurre.
- Enfournez à mi-hauteur 1 heure à 1 h 10. Au bout de 40 minutes, si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium ; retirez-la pour les 10 dernières minutes afin de redorer.
- Vérifiez la cuisson en piquant le centre du gratin avec la pointe d'un couteau : elle doit entrer sans résistance, et le bouillon doit avoir presque entièrement été absorbé, le dessus doré et gratiné.
- Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four : le gratin se tient mieux à la découpe. Servez avec des diots, de la charcuterie ou une salade verte.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Les pommes de terre cuisent sur trois couches dans le bouillon : un plat trop plat laisse déborder le liquide.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle coupe 1,2 kg de pommes de terre en rondelles de 2 à 3 mm régulières, ce qui assure une cuisson uniforme ; à utiliser avec la protection pour les doigts.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour râper 150 g de beaufort ou de comté en copeaux fins qui gratinent vite.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe plat sort du four à 180 °C avec un bouillon bouillant : des gants longs protègent les avant-bras.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence avec un gratin dauphinois ?
Le gratin dauphinois se cuit dans du lait et de la crème, avec ail et muscade, sans fromage dans la version traditionnelle. Le gratin savoyard se cuit dans du bouillon et se couvre de fromage râpé.
Peut-on préparer le gratin la veille ?
Oui : montez-le sans fromage et sans bouillon, couvrez-le de film, et ajoutez bouillon et fromage au moment d'enfourner. Les pommes de terre noircissent à l'air : mieux vaut les couper le jour même.
Pourquoi mon gratin reste-t-il liquide ?
Les pommes de terre étaient trop épaisses ou le bouillon trop abondant. Laissez cuire 10 à 15 minutes de plus à découvert : le liquide s'évapore et le gratin se resserre.