Recette

Croziflette

La croziflette est une tartiflette où les pommes de terre sont remplacées par des crozets, petites pâtes carrées de Savoie ; on les gratine avec lardons, oignons, crème et reblochon fondu.

Portions4
Préparation20 min
Cuisson35 min
Repos5 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 4 personnes

Les crozets

Le gratin

Préparation

  1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition (1 cuillère à café de sel par litre environ). Versez les crozets et cuisez-les 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, ou suivez le temps du paquet moins une minute : ils doivent rester légèrement fermes, car ils finissent de cuire au four. Égouttez-les sans les rincer.
  2. Faites revenir les lardons à sec dans une sauteuse à feu moyen, 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les oignons et laissez-les fondre 8 minutes, en remuant pour qu'ils ne brûlent pas.
  3. Versez le vin blanc dans la sauteuse et laissez-le réduire 3 minutes à feu vif en grattant le fond. Ajoutez la crème et portez à frémissement 2 minutes. Poivrez, et ajoutez une pointe de muscade si vous aimez.
  4. Préchauffez le four à 200 °C. Frottez un plat à gratin de 25 à 30 cm avec la gousse d'ail. Mélangez les crozets égouttés à la sauce aux lardons et étalez le tout dans le plat.
  5. Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur et posez les deux disques côté croûte vers le haut sur les crozets. Si vous préférez une surface plus gratinée, coupez-le en tranches et recouvrez toute la surface.
  6. Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, que la sauce bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré. Au centre du plat, la température doit dépasser 70 °C.
  7. Laissez reposer 5 minutes pour que la sauce soit moins liquide, puis servez avec une salade verte vinaigrée.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensablePlat à gratin de 25 à 30 cm

Il reçoit les crozets sur 3 à 4 cm d'épaisseur et laisse le reblochon couvrir la surface ; la céramique garde le plat chaud à table.

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PratiqueSauteuse à bords hauts

Pour faire revenir lardons et oignons, déglacer et lier à la crème dans un seul récipient, avant de mélanger aux pâtes.

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PratiquePassoire à petits trous

Les crozets sont petits : une passoire à trous fins les retient sans qu'ils passent à travers.

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FacultatifThermomètre de cuisine à sonde

Pour vérifier que le centre du gratin dépasse 70 °C avant de servir.

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Conseils et variantes

Fromage au lait cru : la précaution à connaître
Fromages au lait cru et personnes fragiles : l'Anses recommande aux femmes enceintes, aux personnes immunodéprimées, aux personnes de plus de 65 ans et aux jeunes enfants d'éviter les fromages au lait cru, à l'exception des pâtes pressées cuites comme le comté ou le gruyère. Elle indique aussi que des fromages au lait cru bien cuits, comme dans une recette au four, ne présentent plus de risque. Le reblochon de Savoie AOP est fabriqué au lait cru d'après son cahier des charges. Pour une table avec une personne concernée, gratinez jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le centre soit très chaud, ou choisissez un fromage à tartiflette au lait pasteurisé, indiqué sur l'étiquette. En cas de doute, demandez conseil à un médecin.
Crozets introuvables
Les crozets se trouvent dans les supermarchés en Savoie et sur Internet. À défaut, des pâtes de petit calibre qui retiennent la sauce, comme des coquillettes ou des pâtes carrées, donnent un résultat proche, avec une cuisson raccourcie selon le paquet.
Variantes
Sans porc, remplacez les lardons par des champignons sautés et du paprika fumé. Pour une version plus légère, la crème peut être remplacée par un mélange de moitié lait, moitié crème, avec un gratin un peu moins onctueux.
Conservation
Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée, rangés dans les 2 heures après le repas. Réchauffez-les au four ou à la poêle, avec un peu de lait ou d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient fumants à cœur.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Qu'est-ce que des crozets ?

Ce sont de petites pâtes carrées, de blé ou de sarrasin, originaires de Savoie. Elles sont plus épaisses que des pâtes courantes et gardent une texture ferme après le passage au four.

Quelle différence entre croziflette et tartiflette ?

La tartiflette se fait avec des rondelles de pommes de terre, la croziflette avec des crozets. La sauce aux lardons, à l'oignon et au vin blanc, ainsi que le reblochon fondu sur le dessus, sont identiques.

Peut-on congeler la croziflette ?

On peut congeler des parts cuites dans des boîtes fermées, mais le reblochon fondu perd un peu de texture. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez au four jusqu'à ce que le plat soit fumant à cœur.