Recette

Houmous maison aux pois chiches secs

Des pois chiches secs, trempés une nuit puis cuits 20 à 25 minutes sous pression, donnent un houmous lisse : la cuisson longue à la casserole se réduit à un quart d'heure, avec une texture très tendre qui se mixe sans grumeaux.

Portions6
Préparation20 min
Cuisson45 min
Repos12 h de trempage
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 6 personnes

Les pois chiches

Le houmous

Préparation

  1. La veille, couvrez les pois chiches d'au moins trois fois leur volume d'eau froide et laissez-les tremper 12 heures. Égouttez-les et rincez-les : l'eau de trempage se jette.
  2. Mettez les pois chiches dans la cuve avec environ 1 litre d'eau fraîche et l'huile, qui limite la mousse. Les légumineuses gonflent : la cuve ne doit jamais dépasser la moitié de sa capacité. Pour un houmous, ne salez pas l'eau de cuisson.
  3. Si une écume se forme, retirez-la à l'écumoire avant de fermer. Fermez, verrouillez et réglez sur pression haute : 20 à 25 minutes à compter de la mise en pression, plutôt 25 pour obtenir des pois chiches très fondants.
  4. Laissez la pression retomber seule, environ 15 minutes. La décompression rapide est à éviter avec les légumineuses : l'écume et le liquide risquent de remonter par la soupape. Ouvrez selon la notice.
  5. Goûtez un pois chiche : il doit s'écraser facilement entre la langue et le palais. Sinon, relancez 5 minutes. Égouttez en gardant l'eau de cuisson, puis laissez refroidir quelques minutes.
  6. Dans un blender, un robot ou un bol avec un mixeur plongeant, mixez 400 g de pois chiches cuits (le reste servira en salade) avec le tahini, le jus de citron, l'ail, le cumin et le sel, pendant 2 à 3 minutes.
  7. Ajoutez l'eau de cuisson froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une crème lisse. Versez l'huile d'olive en filet en fin de mixage. Goûtez et corrigez : plus de citron, plus de sel.
  8. Étalez dans un plat creux, creusez-le d'un tour de cuillère, versez un filet d'huile d'olive et saupoudrez de paprika. Servez avec du pain, des crudités ou des falafels.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableAutocuiseur de 6 litres

Le trempage mis à part, un quart d'heure de pression remplace une heure et demie de casserole.

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IndispensableMixeur plongeant ou blender

Pour réduire les pois chiches en crème : un blender donne une texture bien lisse.

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PratiqueBoîtes de conservation hermétiques

Pour garder le houmous au réfrigérateur, sous un filet d'huile.

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FacultatifPresse-ail

Pour une pointe d'ail fine et sans morceaux.

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Conseils et variantes

Peler les pois chiches ?
Pas obligatoire. Les peaux se détachent souvent d'elles-mêmes après une cuisson longue ; retirez celles qui flottent à la surface de l'eau si vous voulez un houmous particulièrement lisse.
Le houmous à l'usage
Le houmous maison se garde 3 jours au réfrigérateur, en boîte fermée, avec un filet d'huile ; il ne reste pas plus de 2 heures à température ambiante. Il épaissit au froid : détendez-le avec un peu d'eau. Voir aussi conserver les plats cuisinés maison.
Combien de temps cuisent les pois chiches secs
Trempés 12 heures : 15 à 25 minutes sous pression ; non trempés : 35 à 45 minutes (d'après notre fiche pois chiches à l'autocuiseur). Dans les deux cas, décompression naturelle.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Faut-il vraiment tremper les pois chiches avant l'autocuiseur ?

Pas obligatoirement : non trempés, ils cuisent 35 à 45 minutes sous pression. Le trempage de 12 heures ramène la cuisson à 15 à 25 minutes et donne des pois chiches plus réguliers.

Peut-on utiliser des pois chiches en boîte ?

Oui, ils sont déjà cuits : égouttez-les, rincez-les et mixez-les. Le houmous sera un peu moins fondant que celui des pois chiches secs bien cuits, mais prêt en cinq minutes.

Pourquoi l'eau mousse-t-elle dans la cuve ?

Les légumineuses libèrent des saponines qui moussent à la chauffe. Une cuillère d'huile dans l'eau, un remplissage à moitié au plus et une décompression naturelle évitent que la mousse ne bouche la soupape.