Jus d'ananas et de menthe à l'extracteur de jus
Un ananas bien mûr, des feuilles de menthe et un peu de citron vert : un jus jaune doré, sucré, relevé d'une note fraîche. Le cœur de l'ananas, dur, passe très bien dans un extracteur et donne du jus en plus.
Ingrédients
Le fruit
- 1 ananas bien mûr (environ 1,2 kg), épluché, avec le cœur
- 12 feuilles de menthe fraîche
- 1 citron vert, épluché à vif
Préparation
- Choisissez un ananas qui sent bon à la base, ferme mais légèrement souple sous le pouce. Coupez le plumet et la base, puis retirez l'écorce en suivant la courbe du fruit, en enlevant aussi les « yeux » bruns.
- Coupez l'ananas en quartiers, puis en tranches de 2 cm : le cœur dur peut rester, il passe dans l'extracteur et donne du jus. Rincez la menthe à l'eau courante et épongez-la. Épluchez le citron vert à vif et coupez-le en deux.
- Mettez l'extracteur en marche. Introduisez 2 morceaux d'ananas, puis roulez la menthe en boule serrée et poussez-la entre deux morceaux : les feuilles se pressent mieux avec un fruit juteux.
- Alternez ananas et citron vert, en finissant par un morceau d'ananas pour pousser les fibres. Les fibres de l'ananas sont longues : ne forcez pas, laissez la vis avancer.
- Remuez le jus, goûtez : si l'ananas est très sucré, le citron vert apporte l'équilibre. Servez aussitôt, bien frais, avec des glaçons si vous voulez. Il donne environ 750 ml.
- Rincez l'extracteur à l'eau chaude tout de suite : les fibres d'ananas s'incrustent dans le tamis.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
La vis sans fin presse les fruits à basse vitesse contre un tamis : le jus sort dense, avec peu de mousse, et la pulpe sèche part dans un bac séparé. Une goulotte large évite de trop découper.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour frotter carottes, betteraves ou pommes sous l'eau courante avant de les presser : la peau reste souvent, il faut donc une surface propre.
Voir sur Amazon.frPour couper les fruits et légumes en morceaux qui passent dans la goulotte, sans glisser.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on faire ce jus avec de l'ananas en conserve ?
Non : l'ananas en conserve, cuit et baignant dans un sirop, donne un jus trop sucré et sans fraîcheur. Choisissez un ananas frais, entier, ou des morceaux frais prédécoupés si vous manquez de temps.
Combien de jus donne un ananas ?
Environ 750 ml pour un ananas de 1,2 kg épluché, selon sa maturité et son jus. Un fruit trop sec ou pas assez mûr donne beaucoup moins.
La menthe est-elle obligatoire ?
Non, mais elle équilibre le jus : sans elle, il est plus doux et plus sucré. Remplacez-la par du basilic, de la verveine ou un bout de gingembre frais selon votre goût.