Recette

Jus de pastèque à l'extracteur de jus

Un quart de pastèque, du citron vert et quelques feuilles de menthe : un jus rose, très aqueux, qui se boit glacé. La pastèque se brosse sous l'eau avant d'être coupée, parce que la lame entraîne ce qui est à la surface de l'écorce.

Portions4
Préparation15 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 4 personnes

Le fruit

Préparation

  1. Frottez l'écorce de la pastèque sous l'eau courante fraîche avec une brosse à légumes propre, puis épongez-la avec un linge propre. Santé Canada donne ce conseil pour les melons, dont la peau, qui peut être contaminée, entre en contact avec la lame ; par prudence, on l'applique ici à la pastèque.
  2. Posez la pastèque sur une planche propre, coupez-la en tranches, puis retirez l'écorce. Coupez la chair en bâtonnets ou en cubes de 3 à 4 cm. Retirez les pépins noirs les plus gros : ils donnent de l'amertume. Il faut environ 1 kg de chair.
  3. Rincez la menthe à l'eau courante et épongez-la. Épluchez le citron vert à vif et coupez-le en deux.
  4. Mettez l'extracteur en marche. Introduisez quelques cubes de pastèque : très aqueux, ils passent vite. Roulez la menthe en boule serrée et poussez-la entre deux cubes, puis ajoutez le citron vert.
  5. Alternez pastèque, menthe et citron vert, en laissant la vis avancer sans forcer. Le jus sort plus vite que celui d'autres fruits, avec un peu de mousse rose en surface.
  6. Retirez la mousse à la cuillère si vous voulez un jus plus clair, remuez et servez aussitôt sur des glaçons. Il donne environ 700 ml. Rincez l'extracteur à l'eau chaude tout de suite.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableExtracteur de jus lent

La vis sans fin presse les fruits à basse vitesse contre un tamis : le jus sort dense, avec peu de mousse, et la pulpe sèche part dans un bac séparé. Une goulotte large évite de trop découper.

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PratiqueBrosse à légumes

Pour frotter carottes, betteraves ou pommes sous l'eau courante avant de les presser : la peau reste souvent, il faut donc une surface propre.

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PratiquePlanche à découper et couteau bien affûté

Pour couper les fruits et légumes en morceaux qui passent dans la goulotte, sans glisser.

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PratiqueBouteille ou bocal en verre à fermeture hermétique

Un jus se garde dans un récipient propre, fermé, rempli presque à ras bord : moins d'air, moins d'oxydation. Le verre ne prend pas les odeurs.

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FacultatifPassoire fine

Pour retirer la mousse et les petites fibres qui ont passé le tamis, et servir un jus plus clair.

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Conseils et variantes

Un jus non pasteurisé
Un jus pressé à la maison n'est pas pasteurisé. Santé Canada indique que les jus non pasteurisés peuvent contenir des bactéries comme Salmonella et E. coli, ou le parasite Cryptosporidium, et invite les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli à les éviter ; il précise que réfrigérer ou congeler un jus non pasteurisé n'assure pas sa salubrité. Lavez et brossez donc les fruits et les légumes sous l'eau courante, lavez-vous les mains, nettoyez l'extracteur tout de suite, et buvez le jus rapidement. Santé Canada indique, pour les melons, de frotter l'écorce sous l'eau courante avec une brosse propre avant de couper ; un melon coupé se garde 4 jours au réfrigérateur et se jette après 2 heures à température ambiante.
Servir glacé
La pastèque donne un jus tiède s'il vient d'une pièce chaude : mettez les morceaux 30 minutes au réfrigérateur avant de presser, ou servez sur des glaçons. Évitez de laisser le jus à température ambiante, pour la même raison que le melon coupé.
Conservation du jus
Mieux vaut boire le jus tout de suite : il s'oxyde et se sépare en quelques heures, avec un dépôt qu'on remue. Si vous en gardez, versez-le dans une bouteille propre, fermée, au réfrigérateur, pour le jour même ou 24 heures au plus : il n'existe pas de durée officielle pour un jus maison, c'est un repère de prudence. Un jus qui mousse, sent l'aigre ou le fermenté se jette.
Variantes
Ajoutez 2 fraises ou une poignée de framboises, un morceau de concombre ou quelques gouttes de jus de gingembre. Avec de l'eau gazeuse, il devient une boisson pétillante pour l'été. Voir notre fiche conservation du melon.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Faut-il retirer les pépins de la pastèque ?

Les gros pépins noirs donnent de l'amertume si l'extracteur les écrase : retirez-les. Les pépins blancs des variétés sans pépins sont mous et passent sans problème. Un extracteur à tamis fin retient les débris.

Pourquoi le jus de pastèque se sépare-t-il vite ?

Il est composé presque uniquement d'eau et de fibres très fines, qui se déposent en quelques minutes. Remuez avant de servir ; ce dépôt n'est pas un défaut.

Peut-on garder du jus de pastèque pour le lendemain ?

Mieux vaut le boire le jour même. Au besoin, il se garde 24 heures au plus au réfrigérateur dans une bouteille fermée. Santé Canada rappelle que réfrigérer un jus non pasteurisé n'assure pas sa salubrité.