Recette

Koshari : riz, lentilles et pâtes à l'égyptienne

Le koshari est le plat de rue le plus populaire d'Égypte : des couches de riz, de lentilles, de macaronis et de pois chiches, nappées de sauce tomate épicée, de sauce à l'ail et au vinaigre, et d'oignons frits croustillants.

Portions6
Préparation40 min
Cuisson1 h
DifficultéMoyenne
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 6 personnes

Les féculents

La sauce tomate

La sauce à l'ail et au vinaigre (dakka)

Les oignons frits

Préparation

  1. Cuisez les lentilles 20 à 25 minutes dans 1 L d'eau non salée à frémissement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais entières. Égouttez-les et réservez. Cuisez le riz selon le temps du paquet, avec une pincée de sel. Cuisez les macaronis dans l'eau salée, 1 minute de moins que le temps indiqué. Égouttez, mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile.
  2. Préparez les oignons frits : mélangez les oignons émincés avec la farine et une pincée de sel. Chauffez 200 ml d'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle, faites frire les oignons en 2 fois, 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés foncé et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant : ils croustillent en refroidissant.
  3. Préparez la sauce tomate : dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive 4 minutes. Ajoutez le coulis, le vinaigre, le cumin, le piment et le sel. Laissez frémir 20 minutes à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  4. Préparez la sauce dakka : mélangez l'ail écrasé, le vinaigre, l'eau et le cumin, salez. Préparez-la peu avant de servir et utilisez-la le jour même, sans la conserver. Réchauffez les pois chiches 3 minutes dans une casserole avec un peu d'eau.
  5. Montez les assiettes : une base de riz, de lentilles et de macaronis mélangés, une louche de sauce tomate, quelques pois chiches, de la dakka à votre goût, puis les oignons frits sur le dessus. Servez très chaud : le koshari se mange chaud, mélangé à la fourchette.
  6. Gardez les restes dans des boîtes séparées : riz, lentilles et pâtes cuits doivent aller au réfrigérateur dans les 2 heures (recommandation de l'Anses), et se réchauffent à cœur jusqu'à 74 °C.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableTrois casseroles

Les lentilles, le riz et les pâtes cuisent séparément, à des temps différents : une grande marmite pour les pâtes, deux casseroles moyennes.

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IndispensableGrande poêle

Elle fait dorer les oignons en couche fine : trop serrés, ils cuisent à la vapeur au lieu de croustiller.

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PratiquePassoire

Pour égoutter lentilles et macaronis rapidement, avant qu'ils ne continuent à cuire.

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PratiqueMandoline

Elle émince les oignons très finement et régulièrement, ce qui donne des oignons frits uniformes ; utilisez toujours le protège-doigts.

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FacultatifPresse-ail

Pour écraser l'ail de la dakka.

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Conseils et variantes

Les oignons frits
Coupez-les fins et réguliers, farinez légèrement, et dorez-les en deux fournées, à feu moyen-vif : des oignons qui cuisent à l'étouffée ne croustillent pas. Ils continuent à foncer après avoir été retirés du feu, sortez-les tant qu'ils sont encore dorés.
Variantes
Ajoutez des vermicelles cassés, dorés au beurre, dans le riz, comme dans de nombreuses familles. Pour plus de piquant, servez avec une sauce pimentée, la shatta. Pour une version végétale, tous les composants le sont : le koshari ne contient aucun produit animal.
Conservation
Le koshari se prépare en plusieurs éléments : conservez-les séparément au réfrigérateur 3 jours, sauf les oignons frits, à garder au sec et à refaire croustiller 5 minutes au four. Les féculents cuits ne doivent pas rester à température ambiante.
Erreur fréquente
Des lentilles trop cuites deviennent une purée qui noie le plat. Goûtez-les dès 18 minutes : elles doivent rester fermes sous la dent.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Le koshari est-il végétal ?

Oui : riz, lentilles, pâtes, pois chiches, sauce tomate et oignons frits ne contiennent ni viande, ni lait, ni œuf. Vérifiez seulement que les pâtes sèches ne contiennent pas d'œuf.

Peut-on le préparer à l'avance ?

On prépare les éléments séparément : sauce tomate, oignons frits et lentilles la veille, et riz et pâtes juste avant de servir, car ils sont meilleurs frais. Réchauffez les éléments avant le dressage.

Quelles lentilles choisir ?

Les lentilles brunes ou vertes, qui gardent leur forme à la cuisson. Les lentilles corail, qui se défont, ne conviennent pas à ce plat.