Labneh maison à la yaourtière
Le labneh est un yaourt salé et égoutté très longtemps, qui devient une crème ferme et acidulée à tartiner ou à rouler en boules. On part d'un yaourt maison, le tissu et le réfrigérateur font le reste.
Ingrédients
- 800 g de yaourt nature maison ferme (6 pots de 125 g, voir la recette de base)
- 4 g de sel fin
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de za'atar (ou de thym séché et de graines de sésame)
- Un peu de zeste de citron non traité
Préparation
- Préparez un yaourt nature ferme avec notre recette de base, et laissez-le au réfrigérateur au moins 6 heures : pour le labneh, on le prend bien froid.
- Lavez-vous les mains, lavez un saladier et une passoire à l'eau chaude savonneuse et rincez-les. Tapissez la passoire d'une étamine ou d'un torchon de coton propre, lavé sans adoucissant, posée sur le saladier.
- Versez le yaourt dans un bol, salez avec 4 g de sel fin et mélangez doucement : le sel aide à faire sortir le petit-lait.
- Versez le yaourt salé dans le tissu, refermez-le sur le dessus avec un bout de ficelle, et couvrez l'ensemble d'une assiette. Placez-le au réfrigérateur : l'égouttage se fait toujours au froid.
- Laissez égoutter 12 heures pour une crème épaisse à tartiner, 24 heures pour une pâte ferme qui se roule en boules. Raclez le tissu avec une spatule propre.
- Si vous voulez des boules, prélevez des cuillerées d'environ 40 g avec les mains mouillées, et roulez-les en boules de la taille d'une noix.
- Servez dans une assiette creuse, arrosé d'huile d'olive, saupoudré de za'atar et de zeste de citron, avec du pain pita ou des crudités.
- Conservez-le au réfrigérateur, à 4 °C au plus, dans une boîte fermée, et finissez-le en 3 jours.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle sert à produire le yaourt ferme de départ, que l'on égoutte ensuite au froid pendant 12 à 24 heures.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn tissu de coton à mailles fines retient le caillé et laisse s'écouler le petit-lait.
Voir sur Amazon.frPour égoutter le yaourt dans le tissu au réfrigérateur, sans que la passoire touche le petit-lait.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour ranger un yaourt égoutté, un fromage blanc ou un labneh au réfrigérateur, à l'abri des odeurs.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn mélange de thym, de sumac et de sésame pour saupoudrer le labneh.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence entre labneh et yaourt à la grecque ?
Le labneh est un yaourt salé et égoutté plus longtemps, 12 à 24 heures, qui devient une crème ferme et acidulée, presque un fromage frais. Le yaourt à la grecque est égoutté 2 à 4 heures, et reste souple.
Peut-on le faire avec du yaourt du commerce ?
Oui, un yaourt nature entier, sans sucre ni gélifiant, donne un bon labneh. Le yaourt maison à la yaourtière est idéal : on contrôle le lait et l'on évite les additifs.
Combien de temps se conserve le labneh ?
Au réfrigérateur, 3 jours par précaution, dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien : il devient granuleux.