Lait de coco maison
Un lait de coco fait en mixant de la noix de coco râpée avec de l'eau chaude, puis en filtrant à travers un linge fin : moins épais que le lait de coco en conserve, il se boit, se verse sur les céréales ou se cuisine, et se prépare en dix minutes.
Ingrédients
- 200 g de noix de coco râpée non sucrée
- 800 ml d'eau chaude, à environ 70 °C
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. d'extrait de vanille (facultatif)
- 2 dattes dénoyautées (facultatif)
Préparation
- Mettez la noix de coco râpée dans le bol du blender. Chauffez l'eau jusqu'à environ 70 °C, c'est-à-dire de l'eau très chaude, qui ne bout pas : elle extrait mieux la matière grasse de la coco. Versez-la sur la noix de coco et laissez gonfler 10 minutes.
- Ajoutez le sel, la vanille et les dattes si vous voulez une boisson sucrée. Fermez le couvercle fermement : un liquide chaud monte dans le bol, tenez-le d'une main au début.
- Mixez 2 minutes à pleine puissance, jusqu'à ce que la préparation soit blanche et mousseuse, sans gros morceaux de noix de coco.
- Placez un sac à lait végétal (ou un linge fin, ou une passoire tapissée d'une étamine) au-dessus d'un grand récipient. Versez le mélange et pressez en tordant le linge pour extraire tout le liquide. Laissez égoutter 2 minutes.
- Versez le lait dans une bouteille ou un bocal propre. Laissez refroidir à température ambiante en moins de 2 heures, puis placez au réfrigérateur. La matière grasse remonte en surface en refroidissant : c'est normal.
- Secouez avant de servir. Servez frais, sur des céréales, dans un café ou un thé, ou utilisez-le dans un curry ou un dessert.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un bol solide et un moteur puissant broient des noix, des graines et des légumes fibreux en une purée lisse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne toile fine de nylon ou de coton filtre la pulpe sans la laisser passer, et se rince facilement.
Voir sur Amazon.frPour conserver une préparation au réfrigérateur sans odeur ni plastique ; le verre se lave à haute température.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle se secoue et se range à la porte du réfrigérateur ; le verre se lave sans garder d'odeur.
Voir sur Amazon.frUn appareil dédié chauffe, broie et filtre en un seul geste : utile si vous préparez régulièrement des boissons végétales.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
La noix de coco râpée du commerce convient-elle ?
Oui, à condition qu'elle soit non sucrée : vérifiez la liste d'ingrédients, qui ne doit contenir que de la coco. Une noix de coco fraîche se râpe aussi, mais demande plus de travail.
Pourquoi le lait se sépare-t-il ?
La matière grasse de la coco fige et remonte en refroidissant, car il n'y a aucun émulsifiant. Secouez la bouteille avant de servir ; si besoin, réchauffez doucement pour la dissoudre.
Peut-on le faire chauffer ?
Oui, à feu doux, sans le faire bouillir à gros bouillons : il peut se séparer. Il convient aux currys peu épais, aux soupes et aux desserts, moins épais qu'un lait en conserve.