Lasagnes à la bolognaise, ragù et béchamel

Ingrédients

Pour le ragù

• 400 g de bœuf haché
• 200 g de porc haché
• 100 g de pancetta ou de lardons, en dés
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 150 ml de vin blanc sec ou rouge
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 200 ml de lait entier
• 1 feuille de laurier

Pour la béchamel

• 80 g de beurre
• 80 g de farine
• 1 L de lait entier, tiède
• 1 pincée de noix de muscade

Pour le montage

• 250 g de feuilles de lasagnes (environ 12)
• 100 g de parmesan râpé
• 1 c. à c. de sel (à ajuster), poivre

Préparation

1. Hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri (le soffritto). Faites-les suer dans l'huile à feu doux 10 minutes, sans les colorer, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoutez la pancetta et laissez colorer 3 minutes.
2. Montez le feu, ajoutez les deux viandes et émiettez-les à la spatule. Laissez-les rendre leur eau puis dorer 10 minutes : l'eau doit s'évaporer et la viande colorer légèrement.
3. Ajoutez le concentré de tomate, laissez-le roussir 1 minute, puis versez le vin et laissez-le s'évaporer. Ajoutez les tomates, le lait, le laurier, le sel et le poivre.
4. Baissez le feu au minimum, couvrez à moitié et laissez mijoter 2 heures à 2 heures 30, en remuant de temps en temps. Le ragù doit être épais, brillant, sans excès de liquide. Retirez le laurier.
5. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine d'un coup et cuisez 2 minutes en fouettant. Versez le lait tiède petit à petit en fouettant, puis laissez épaissir 8 à 10 minutes à feu doux. Salez, poivrez, ajoutez la muscade.
6. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat d'environ 25 × 35 cm. Étalez une couche de ragù, des feuilles de lasagnes, de la béchamel, du parmesan. Répétez 4 fois en terminant par de la béchamel et du parmesan.
7. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que les bords bouillonnent. Si les feuilles sont de type « à précuire », trempez-les 2 minutes dans l'eau chaude avant le montage.
8. Laissez reposer 10 minutes avant de couper : les couches se raffermissent et les parts tiennent.

Conseils et variantes