Mini-quiches chèvre-épinards
Les mini-quiches sont des tartelettes de 4 cm de pâte brisée, garnies d'une crème aux œufs, de jeunes pousses d'épinards et de chèvre frais ; elles se préparent dans un moule à mini-muffins et se mangent d'une bouchée.
Ingrédients
La pâte
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, en dés
- 1 œuf
- 1 c. à c. de sel fin
- 4 c. à s. d'eau froide
La garniture
- 150 g de jeunes pousses d'épinards
- 1 c. à c. de beurre
- 3 œufs
- 15 cl de crème liquide entière
- 100 g de chèvre frais, en petits morceaux
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de sel et de poivre
Préparation
- La pâte : sablez la farine, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes fines. Ajoutez l'œuf et l'eau, rassemblez en boule sans pétrir, aplatissez, filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Une pâte reposée ne se rétracte pas à la cuisson.
- Faites tomber les épinards dans une poêle avec le beurre, 2 à 3 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Égouttez-les dans une passoire en les pressant avec le dos d'une cuillère, puis hachez-les grossièrement. Un épinard mal essoré détrempe la quiche.
- Préchauffez le four à 180 °C. Abaissez la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur sur un plan fariné. Découpez 24 disques de 7 cm avec un emporte-pièce, et foncez-en les alvéoles d'un moule à mini-muffins, en pressant la pâte au fond avec le pouce. Piquez le fond à la fourchette.
- Mélangez les œufs, la crème, la muscade, le sel et le poivre. Répartissez les épinards au fond des alvéoles, puis les morceaux de chèvre, puis versez l'appareil jusqu'à 2 mm du bord : il gonfle à la cuisson.
- Enfournez 20 à 22 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que l'appareil soit pris, un peu gonflé et doré. Le centre doit atteindre 74 °C (Santé Canada, plats aux œufs) : piquez une quiche avec une sonde fine pour le vérifier la première fois.
- Laissez tiédir 5 minutes dans le moule pour que les quiches se raffermissent, puis démoulez-les avec la pointe d'un petit couteau. Servez tièdes, avec une salade ou sur un plateau.
- Pour réchauffer des quiches de la veille, 5 minutes à 160 °C suffisent pour leur rendre leur croustillant.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Les alvéoles de 4 cm donnent des quiches d'une bouchée ; le métal fonce la pâte mieux que le silicone.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIls découpent 24 disques réguliers qui épousent les alvéoles, sans gaspiller de pâte.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn rouleau long et lisse abaisse la pâte à 2-3 mm d'épaisseur régulière.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on préparer les mini-quiches à l'avance ?
Oui : cuisez-les la veille et réchauffez-les 5 minutes au four juste avant de servir. Vous pouvez aussi garnir et congeler les fonds de pâte crus dans le moule, puis cuire directement depuis le congélateur, avec 3 à 4 minutes de plus.
Combien de mini-quiches par personne ?
Pour un apéritif dînatoire, comptez 2 à 3 mini-quiches par convive : elles font partie de 10 à 12 pièces chaudes et froides. Cette recette en donne 24, de quoi servir 8 à 10 personnes avec d'autres bouchées.
Peut-on remplacer les épinards frais par des épinards surgelés ?
Oui : 150 g d'épinards hachés surgelés, décongelés et pressés à la main pour retirer toute l'eau, donnent le même résultat. C'est l'essorage qui compte.