Mouhammara
Le mouhammara est une tartinade du Levant faite de poivrons rouges rôtis, de noix, de chapelure et de mélasse de grenade, relevée de cumin et de piment : sucrée, acidulée, légèrement piquante, elle se sert avec du pain pita ou des crudités.
Ingrédients
- 3 gros poivrons rouges (environ 700 g)
- 100 g de noix
- 40 g de chapelure fine ou de pain rassis en miettes
- 1 gousse d'ail
- 3 c. à s. de mélasse de grenade
- 1 c. à s. de jus de citron
- 3 c. à s. d'huile d'olive, plus un filet pour servir
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de piment d'Alep ou de flocons de piment doux
- sel
- pain pita et crudités, pour servir
Préparation
- Préchauffez le four à 240 °C avec le gril. Lavez les poivrons, séchez-les, posez-les entiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 35 minutes, en les retournant deux fois, jusqu'à ce que la peau soit noircie et boursouflée sur tous les côtés.
- Sortez les poivrons, mettez-les aussitôt dans un saladier et couvrez-le d'une assiette ou de film. Laissez-les étuver 10 à 15 minutes : la vapeur décolle la peau.
- Pendant ce temps, faites griller les noix à sec dans une poêle, 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles sentent bon. Laissez-les tiédir.
- Pelez les poivrons : la peau part en lanières. Retirez la tige, le cœur et les graines, sans les rincer sous l'eau pour garder le goût, et épongez avec du papier absorbant s'ils sont très humides.
- Placez dans un robot les poivrons, les noix, la chapelure, l'ail pelé, la mélasse de grenade, le citron, l'huile, le cumin et le piment. Mixez par impulsions pour obtenir une pâte granuleuse, pas une purée lisse.
- Salez, goûtez : ajoutez de la mélasse pour plus de douceur, du citron pour plus d'acidité, du piment pour plus de force. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur : les saveurs se fondent. Servez à température ambiante, avec un filet d'huile d'olive, du pain pita et des crudités.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une plaque plate et du papier cuisson permettent de rôtir sans accroc, avec très peu de matière grasse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl hache, broie et émulsionne en quelques impulsions : utile pour les purées de légumineuses, les farces et les pâtes.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle est l'origine du mouhammara ?
Le plat est surtout associé à Alep, en Syrie, et se retrouve au Liban et en Turquie. Son nom, en arabe, évoque la couleur rougeâtre de la tartinade.
Peut-on le faire sans noix ?
On peut les remplacer par des amandes ou des noix de cajou, pour un goût plus doux, ou par des graines de tournesol pour une version sans fruit à coque, en augmentant légèrement la chapelure.
Pourquoi ma tartinade est-elle trop liquide ?
Les poivrons étaient très humides. Épongez-les, ajoutez de la chapelure par cuillères, ou égouttez la préparation quelques minutes dans une passoire fine avant de la réfrigérer.