Recette

Msemen, les crêpes feuilletées marocaines

Le msemen est un pain plat marocain feuilleté, étiré très fin, beurré, plié en carré puis doré à la poêle ; il se mange au petit-déjeuner avec du miel, du beurre ou du fromage frais, avec un thé à la menthe.

Portions4
Préparation45 min
Cuisson20 min
Repos30 min
DifficultéMoyenne
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 4 personnes

La pâte

Pour étaler et plier

Pour servir

Préparation

  1. Mélangez dans un grand saladier la farine, la semoule, le sel, le sucre et la levure. Versez l'eau tiède en 2 ou 3 fois et pétrissez 10 à 12 minutes, à la main ou au robot, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et un peu collante. Si elle vous paraît dure, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau.
  2. Divisez la pâte en 8 boules de taille égale. Huilez-les légèrement, couvrez d'un torchon et laissez reposer 20 minutes : le gluten se détend, la pâte s'étale ensuite sans se déchirer.
  3. Huilez largement le plan de travail et vos mains. Aplatissez une boule, puis étirez-la du bout des doigts, du centre vers l'extérieur, en un grand carré très fin, presque transparent (environ 25 cm de côté). Quelques trous ne gênent pas.
  4. Badigeonnez le carré de beurre fondu avec un peu d'huile et saupoudrez-le d'une pincée de semoule fine. Rabattez le bord du haut au tiers, puis le bas par-dessus comme une lettre, pour obtenir une bande. Pliez de nouveau la bande en trois pour former un petit carré feuilleté d'environ 8 cm.
  5. Recouvrez les carrés au fur et à mesure et laissez-les reposer 10 minutes. Aplatissez ensuite chaque carré avec la paume ou un rouleau pour l'élargir, d'abord légèrement, jusqu'à 14 ou 15 cm.
  6. Chauffez une poêle ou une plaque à crêpes à feu moyen. Posez un msemen et laissez dorer 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent. Retournez, dorez l'autre face 2 minutes et pressez-le légèrement avec la spatule pour qu'il gonfle.
  7. Empilez les msemen chauds sur une assiette sous un torchon. Froissez-les d'un coup sec des deux mains pour faire ressortir les couches. Servez aussitôt, avec du miel et du beurre.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensablePoêle large ou tawa

Une surface plate et large (28 à 30 cm), qui chauffe uniformément, dore les msemen sans qu'ils collent.

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PratiqueCrêpière électrique

Régler une température stable (environ 200 °C) permet de dorer 2 msemen à la fois, sans surveiller le feu.

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PratiquePlanche à pâtisserie

Une surface lisse, large et huilée, pour étirer la pâte sans accrocher.

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PratiquePinceau de cuisine

Pour répartir le beurre fondu en couche fine sur chaque carré de pâte.

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FacultatifRobot pétrisseur

Pour pétrir la pâte 10 minutes sans fatiguer, si vous en faites souvent.

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Conseils et variantes

La pâte doit rester souple
Une pâte trop ferme ne s'étire pas. Mieux vaut une pâte légèrement collante, bien huilée sur les mains et le plan de travail, que trop de farine ajoutée qui la durcit.
Version fourrée
Ajoutez un peu d'oignon haché, de persil et de poivre sur le carré avant de plier : c'est la version salée. Pour un goût sucré, un voile de miel dans la pâte repliée avant la cuisson suffit.
Congélation
Cuisez les msemen à moitié, 1 minute par face, laissez-les refroidir, puis empilez-les avec une feuille de papier de cuisson entre chacun. Congelez-les en sachet. Terminez à la poêle sans décongeler, 2 minutes par face.
Conservation
Cuits, ils se gardent 2 jours à température ambiante dans un torchon, ou 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à la poêle, jamais au micro-ondes qui les rend élastiques.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Quelle différence entre msemen et crêpe ?

Le msemen se compose d'une pâte à pain pétrie puis feuilletée par pliages avec du beurre, alors que la crêpe est une pâte liquide versée dans la poêle. Le résultat est plus dense, avec des couches qui se détachent.

Peut-on remplacer la semoule fine ?

Oui, par de la farine, mais la semoule donne un grain plus croustillant. Si vous n'en trouvez pas, de la semoule de couscous fine, mixée quelques secondes, convient.

Pourquoi mon msemen reste-t-il pâle ?

La poêle n'est pas assez chaude, ou la pâte est trop épaisse. Chauffez bien avant de poser le carré, et aplatissez-le assez pour qu'il ait 4 à 5 mm.