Mujaddara libanaise
La mujaddara est un plat libanais de lentilles, de riz et d'oignons caramélisés, parfumé au cumin ; un plat complet, entièrement végétal, que l'on sert tiède avec du yaourt ou une salade fraîche de concombre et de tomate.
Ingrédients
Les lentilles et le riz
- 200 g de lentilles vertes (ou brunes)
- 150 g de riz long
- 2 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de sel fin
- 1 c. à c. de cannelle moulue
- Un peu de poivre du moulin
- 3 c. à s. d'huile d'olive
Les oignons
- 4 gros oignons jaunes (environ 800 g)
- 6 c. à s. d'huile d'olive ou d'huile neutre
- 1 c. à c. de sel
Pour servir
- 200 g de yaourt nature (facultatif)
- 1 concombre et 2 tomates, en dés (facultatif)
Préparation
- Rincez les lentilles à l'eau froide et triez-les. Mettez-les dans une casserole avec 1 L d'eau froide et 1 cuillère à café de cumin. Portez à ébullition, puis laissez frémir 15 minutes : elles doivent être à moitié cuites, tendres à l'extérieur et encore fermes au cœur. Sans trempage, les lentilles vertes cuisent en 20 à 25 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez les oignons et émincez-les finement en demi-rondelles de 2 mm, à la mandoline ou au couteau. Leur épaisseur régulière garantit une cuisson uniforme.
- Dans une grande poêle, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et le sel, et laissez-les cuire 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Baissez ensuite à feu moyen et poursuivez 20 à 25 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à brun profond et caramélisés. Ne les laissez pas brûler : ils deviendraient amers.
- Retirez la moitié des oignons et posez-les sur du papier absorbant : ils deviendront croquants en refroidissant. Gardez le reste pour le plat.
- Rincez le riz à l'eau froide. Ajoutez-le aux lentilles à moitié cuites avec l'huile d'olive, le reste de cumin, le sel et la cannelle. Ajoutez de l'eau pour que le liquide dépasse de 2 cm l'ensemble. Remuez, portez à ébullition.
- Baissez à feu très doux, couvrez, et laissez cuire 15 minutes, sans soulever le couvercle, jusqu'à absorption complète de l'eau. Hors du feu, laissez reposer 10 minutes, toujours couvert.
- Incorporez la moitié des oignons caramélisés au riz et aux lentilles à la fourchette. Servez tiède, garni du reste des oignons croquants, accompagné de yaourt nature et de dés de concombre et de tomate.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une cuisson douce et régulière pour les lentilles puis le riz, avec un couvercle bien ajusté qui garde la vapeur.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle permet de caraméliser 800 g d'oignons à feu doux, sans qu'ils attachent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour émincer les oignons en tranches fines et régulières en quelques secondes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl cuit le riz et les lentilles ensemble, sans surveillance, si l'on a préparé les oignons à part.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour moudre le cumin juste avant l'emploi, ce qui lui donne plus de parfum.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Faut-il tremper les lentilles ?
Non, les lentilles vertes et brunes n'ont pas besoin de trempage. Rincez-les et cuisez-les directement. Notre fiche sur la <a href="/fiches/cuisson-lentilles-vertes.html">cuisson des lentilles vertes</a> détaille les temps selon la variété.
Peut-on utiliser du riz basmati ?
Oui, c'est même fréquent. Le basmati donne un plat plus parfumé, mais un peu plus sec. Pour un riz plus fondant, choisissez du riz rond ou du riz long ordinaire.
Est-ce un plat végétal ?
Oui, cette recette ne contient aucun produit animal, à condition d'omettre le yaourt de service. Le yaourt de soja nature convient pour la garniture.