Pain pita maison
Le pain pita est un pain plat du Proche-Orient dont la pâte, étalée sur 5 mm et cuite en 4 minutes sur une plaque brûlante, gonfle en ballon et se fend en poche pour se garnir de falafels, de viande grillée ou de légumes.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T55
- 300 ml d'eau tiède
- 10 g de sel fin
- 15 g de levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure sèche)
- 1 c. à c. de sucre en poudre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
Préparation
- Délayez la levure et le sucre dans l'eau tiède (30 °C au plus). Mélangez la farine et le sel dans un saladier, versez l'eau levurée et l'huile d'olive, puis pétrissez 10 minutes, jusqu'à une pâte lisse, souple, qui ne colle plus aux doigts.
- Formez une boule, couvrez d'un torchon humide et laissez lever 1 heure à 1 h 15 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Dégazez la pâte et divisez-la en 8 parts d'environ 100 g. Roulez chaque part en boule, posez-les sur un plan de travail fariné, couvrez et laissez reposer 15 minutes : la pâte se détend et s'étale sans se rétracter.
- Placez une plaque de four ou une pierre dans le four et préchauffez à 250 °C pendant 30 minutes : elle doit être brûlante. Étalez chaque boule en disque de 16 à 18 cm, sur 4 à 5 mm d'épaisseur, de façon régulière : une zone plus fine ne gonflera pas. Laissez les disques reposer 10 minutes sous un torchon.
- Posez 2 ou 3 disques à la fois sur la plaque brûlante, avec des gants de four, et enfournez aussitôt. Cuisez 3 à 4 minutes : les pitas gonflent en ballon, puis se colorent à peine. Retournez-les et cuisez 1 minute de plus, sans les laisser brunir, pour garder la pâte souple.
- Sortez-les et empilez-les dans un torchon propre : la vapeur adoucit la croûte et les garde tendres. Ouvrez-les avec précaution, car la vapeur qui s'en échappe est brûlante.
- Pour une cuisson à la poêle, faites chauffer une poêle en fonte sèche à feu vif, posez un disque, couvrez 1 minute, retournez, couvrez encore 1 minute : la pita gonfle de la même façon, avec quelques taches dorées.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle doit être brûlante pour que la vapeur gonfle brutalement la pâte et la sépare en deux couches.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLes plaques sont à 250 °C : on les manipule avec des gants épais.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour étaler des disques d'épaisseur uniforme, de 4 à 5 mm.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour cuire les pitas sans four : sèche, vive, avec un couvercle.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour enfourner les disques d'un geste sur la plaque chaude.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle épaisseur pour que la pita gonfle ?
Entre 4 et 5 mm : plus fine, elle se dessèche et se craquelle ; plus épaisse, elle reste dense et gonfle mal. Étalez-la de façon régulière, des bords au centre, avec un rouleau.
Peut-on cuire les pitas à la poêle ?
Oui : une poêle en fonte sèche, bien chaude, avec un couvercle. La vapeur emprisonnée fait gonfler la pâte. Comptez 1 minute par face à feu vif, puis empilez-les dans un torchon pour les garder souples.
Faut-il laisser reposer les pitas avant cuisson ?
Oui, 10 minutes après étalage : la pâte se détend et la levure reprend un peu. Sans repos, la pâte se rétracte et la pita devient irrégulière.