Pain surprise garni de trois farces
Le pain surprise est un gros pain de campagne dont on a découpé la mie en tranches fines, tartinées de farces différentes et remontées en forme ; il se prépare la veille et se sert en mini-sandwichs.
Ingrédients
Le pain
- 1 pain de campagne rond ou carré d'environ 1 kg, à mie dense
La farce au thon
- 2 boîtes de thon au naturel de 140 g, égouttées
- 4 c. à s. de mayonnaise du commerce
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. de câpres égouttées
La farce au jambon
- 150 g de fromage frais à tartiner nature, ail et fines herbes
- 6 tranches de jambon blanc, hachées
- 6 cornichons, en petits dés
La farce au chèvre
- 150 g de chèvre frais
- 2 c. à s. de miel
- 40 g de noix, concassées
Préparation
- Prévoyez 4 heures de repos au froid. Posez le pain sur une planche et coupez le dessus en chapeau, à environ 3 cm du sommet, d'un seul trait de couteau à pain. Gardez-le entier : c'est le couvercle.
- Faites 4 coupes parallèles dans la mie, d'un bord à l'autre, en vous arrêtant à 1,5 cm du fond, puis 4 coupes perpendiculaires : vous obtenez 25 colonnes de mie. Retirez-les une à une avec la pointe du couteau, en gardant la croûte comme une coque. Tranchez chaque colonne à l'horizontale en 3 tranches.
- Préparez les trois farces. Thon : écrasez le thon avec la mayonnaise, le citron et les câpres. Jambon : mélangez le fromage frais, le jambon et les cornichons. Chèvre : écrasez le chèvre avec le miel et les noix.
- Tartinez la tranche du bas et celle du milieu d'une même farce, en alternant les trois farces d'une colonne à l'autre pour varier les goûts. Reformez chaque colonne en un mini-sandwich de trois tranches et replacez-la dans la coque, à son emplacement d'origine.
- Remettez le chapeau sur le pain, enveloppez le tout de film alimentaire et placez-le 4 heures au réfrigérateur, ou toute la nuit. Il se tasse et les farces s'imprègnent, ce qui facilite la découpe.
- Au moment de servir, sortez le pain 10 minutes avant, posez-le sur un plat et retirez les mini-sandwichs un à un. Piquez-les sur un pic si besoin, ou laissez les convives se servir.
- Mangez dans la journée de service : le pain surprise reste 2 heures au maximum à température ambiante, et se remet au réfrigérateur entre deux services. Jetez les restes de farces au thon et au jambon après 2 à 3 jours de réfrigérateur.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il coupe un pain de 1 kg sans l'écraser : c'est l'outil qui fait ou défait le pain surprise.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle porte un pain de 30 cm sans bouger, et retient les miettes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle étale la farce en couche fine et régulière sur la tranche, sans la déchirer.
Voir sur Amazon.frIl enveloppe le pain pendant le repos au froid, pour qu'il ne sèche pas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour retenir les mini-sandwichs et les servir proprement sur un buffet.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, c'est même conseillé : le pain surprise se prépare 12 à 24 heures avant et se garde au réfrigérateur, filmé. Il s'assouplit et se découpe mieux. Veillez à ne pas dépasser 24 heures.
Combien de mini-sandwichs donne un pain surprise ?
Un pain de 1 kg donne environ 25 mini-sandwichs, soit de quoi servir 8 à 10 personnes à l'apéritif dînatoire (2 à 3 pièces par convive), avec d'autres bouchées.
Peut-on le congeler ?
Non : les farces et la mie perdent leur texture à la décongélation. Congelez plutôt le pain découpé à plat, que vous garnirez le jour même, ou préparez les farces la veille.