Paneer butter masala
Des cubes de paneer, un fromage frais indien qui ne fond pas, nappés d'une sauce tomate au beurre et à la crème, douce et parfumée au garam masala : un classique des restaurants indiens, qui se réussit à la maison.
Ingrédients
Le paneer
- 300 g de paneer, en cubes de 2 cm
- 1 c. à s. de beurre, pour dorer
La sauce
- 1 c. à s. de beurre
- 1 c. à s. d'huile neutre
- 1 gros oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à s. de gingembre frais râpé
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 30 g de noix de cajou nature
- 1 c. à c. de paprika doux
- 0,5 c. à c. de piment moulu (facultatif)
- 1 c. à c. de sucre
- 100 ml de crème liquide entière
- 1 c. à c. de garam masala
- 1 c. à c. de feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi), facultatif
- Du sel
Préparation
- Mettez les noix de cajou à tremper 15 minutes dans de l'eau chaude. Pendant ce temps, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec l'huile dans une sauteuse à feu moyen, ajoutez l'oignon et laissez-le fondre 8 minutes sans coloration marquée.
- Ajoutez l'ail et le gingembre, remuez 1 minute, puis ajoutez le paprika et le piment. Versez les tomates, du sel et le sucre. Laissez mijoter à feu moyen-doux, à demi couvert, 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient réduites et que l'huile commence à remonter.
- Égouttez les noix de cajou et ajoutez-les à la sauce. Mixez le tout au mixeur plongeant, directement dans la sauteuse, jusqu'à obtenir une sauce lisse et veloutée. Si elle est trop épaisse, ajoutez 50 ml d'eau.
- Faites dorer le paneer : chauffez 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites colorer les cubes 2 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur deux ou trois côtés. Ce dorage donne une surface ferme qui ne se délite pas dans la sauce.
- Reversez la sauce dans la poêle ou la sauteuse sur feu doux, ajoutez la crème, le garam masala et le fenugrec écrasé entre les doigts. Mélangez et laissez frémir 3 minutes, sans bouillir à gros bouillons.
- Ajoutez le paneer et laissez-le s'imprégner de la sauce 3 minutes à feu doux. Goûtez et rectifiez le sel. Servez avec du riz basmati ou des naans, et un peu de crème en filet.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Pour mijoter la sauce tomate à demi couverte et y plonger le paneer ensuite.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour lisser la sauce aux noix de cajou directement dans la casserole.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour dorer le paneer sans qu'il accroche.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence avec le butter chicken ?
La sauce est la même famille : tomate, beurre, crème et épices douces. Ici, le paneer remplace le poulet, et il n'y a pas de marinade. Notre <a href="/recettes/butter-chicken.html">butter chicken</a> utilise une sauce proche, avec un poulet mariné au yaourt.
Pourquoi le paneer devient-il caoutchouteux ?
Il a trop cuit dans la sauce, ou il a été congelé. Faites-le simplement dorer, puis laissez-le 3 minutes dans la sauce chaude, sans le faire bouillir. Un paneer trempé 10 minutes dans de l'eau chaude avant l'emploi devient plus tendre.
Peut-on remplacer le paneer ?
Par du halloumi (plus salé : réduisez le sel de la sauce), du tofu ferme poêlé, ou des pommes de terre et des petits pois pour une version plus économique. Le halloumi doit être rincé et séché avant de dorer.