Panna cotta à la vanille
La panna cotta (« crème cuite ») est un dessert piémontais : de la crème et du lait infusés à la vanille, pris à la gélatine, qui se démoulent tremblants et se servent avec un coulis de fruits rouges.
Ingrédients
La panna cotta
- 400 ml de crème liquide entière
- 150 ml de lait entier
- 60 g de sucre
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée
- 3 feuilles de gélatine alimentaire (2 g chacune)
Le coulis
- 250 g de fruits rouges (framboises, fraises, groseilles), frais ou surgelés
- 2 c. à s. de sucre glace
- 1 c. à c. de jus de citron
Préparation
- Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau très froide pendant 10 minutes, une à une pour qu'elles ne collent pas. Huilez très légèrement six ramequins ou des verrines si vous démoulez.
- Versez la crème, le lait, le sucre, la gousse de vanille fendue et ses graines dans une casserole. Chauffez à feu moyen en remuant, jusqu'aux premiers frémissements. Ne laissez pas bouillir.
- Éteignez, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse. Essorez les feuilles de gélatine dans la main, puis ajoutez-les hors du feu et remuez 1 minute jusqu'à complète dissolution : aucun filament ne doit rester.
- Passez le mélange dans un pichet à travers une passoire fine pour retirer les éventuels grumeaux. Laissez tiédir 15 minutes en remuant de temps en temps, sinon la vanille remonte à la surface.
- Répartissez dans les ramequins, laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez d'un film et placez au réfrigérateur au moins 5 heures, ou une nuit. La crème doit trembler quand on secoue le ramequin, sans couler.
- Mixez les fruits rouges avec le sucre glace et le jus de citron. Filtrez le coulis au tamis si vous ne voulez pas de pépins, et gardez-le au frais.
- Pour démouler, plongez chaque ramequin 5 secondes dans de l'eau chaude, passez la lame d'un petit couteau sur le bord, retournez sur l'assiette et secouez d'un geste sec. Nappez de coulis juste avant de servir.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Ils donnent la forme et se servent directement si l'on ne démoule pas.
Voir sur Amazon.frPour chauffer la crème sans la faire attacher ni déborder.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi ma panna cotta ne prend-elle pas ?
La gélatine n'était peut-être pas dissoute, ou le mélange a bouilli après son ajout, ce qui affaiblit la prise. Respectez le trempage, ajoutez-la hors du feu, et laissez au froid au moins 5 heures.
Quelle crème choisir ?
Une crème liquide entière à 30 % de matière grasse donne la texture la plus onctueuse. Une crème moins grasse (15 à 20 %) rend la texture moins onctueuse et plus élastique.
Peut-on la préparer à l'avance ?
Oui, 1 à 2 jours à l'avance : elle se garde bien au réfrigérateur, filmée. Préparez le coulis le jour même pour garder sa fraîcheur.