Recette

Pâté végétal aux lentilles et aux noix

Une terrine végétale faite de lentilles vertes cuites, de noix, d'oignon et de chapelure, liée par du lin moulu et cuite au four ; une fois froide, elle se tranche et se tartine, avec des cornichons et du pain grillé, à l'apéritif ou en entrée.

Portions8
Préparation25 min
Cuisson1 h
Repos4 h
DifficultéMoyenne
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Ingrédients

Pour 8 personnes

Préparation

  1. Si vous partez de lentilles sèches, rincez-les et cuisez-les dans trois fois leur volume d'eau non salée, 25 minutes à frémissement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les très bien : l'eau rendrait le pâté mou.
  2. Mélangez les graines de lin moulues avec l'eau dans un bol et laissez gonfler 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne épais et gélatineux : il liera le pâté à la manière d'un œuf.
  3. Hachez l'oignon et l'ail. Faites revenir l'oignon dans l'huile 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre ; ajoutez l'ail et le concentré de tomate et cuisez 2 minutes. Faites griller les noix à sec dans une poêle 3 minutes, puis laissez-les tiédir.
  4. Dans un robot, mixez par impulsions les lentilles, l'oignon, les noix, la sauce soja, le thym, le paprika et la moutarde : la préparation doit rester un peu granuleuse, comme une farce. Ajoutez la chapelure et le lin gonflé ; mixez une dernière fois, salez, poivrez.
  5. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule à cake de 25 cm, chemisez-le de papier sulfurisé. Versez la préparation, tassez-la avec le dos d'une cuillère et lissez la surface.
  6. Enfournez 40 à 45 minutes : le dessus est doré et ferme, et la pointe d'un couteau ressort propre. Laissez refroidir dans le moule, puis réfrigérez au moins 4 heures, de préférence une nuit : le pâté ne se tient et ne se tranche bien que froid.
  7. Démoulez, tranchez à l'aide d'un couteau fin et servez avec des cornichons, de la moutarde et du pain grillé.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableMoule à cake ou à gâteau

Un moule en métal ou en silicone épais donne un gâteau qui monte droit et se démoule sans casser.

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IndispensablePoêle antiadhésive de 28 cm

Une grande surface permet de saisir sans entasser ; le revêtement évite que les préparations accrochent, avec peu d'huile.

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PratiqueRobot multifonction avec lame en S

Il hache, broie et émulsionne en quelques impulsions : utile pour les purées de légumineuses, les farces et les pâtes.

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PratiqueMoulin à café électrique

Il réduit les graines de lin entières en poudre en quelques secondes, ce qui vaut mieux que du lin moulu qui rancit.

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PratiquePlanche à découper

Une grande planche rassemble les légumes préparés et protège le plan de travail.

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Conseils et variantes

Le lin moulu, un liant
Mélangé à de l'eau, il forme un gel qui lie la préparation. Sans lui, remplacez par 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches ou 3 cuillères de purée de pommes de terre.
La tenue
Une préparation trop humide donne un pâté qui se défait. Si elle colle à la cuillère comme une pâte molle, ajoutez de la chapelure par cuillères jusqu'à ce qu'elle se tienne en boule.
Variantes
Remplacez les noix par des noisettes ou des amandes, ajoutez des champignons sautés, des herbes ou une pointe de piment d'Espelette.
Conservation
Rangé au réfrigérateur dans une boîte fermée, le pâté se mange sous 3 jours, comme un plat cuisiné (ANSES). Tranché, il se congèle ; décongelez-le au réfrigérateur.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on le servir chaud ?

Oui, tranché et poêlé 2 minutes par face, il fait un plat avec une purée ou des légumes. Froid, il est plus ferme et plus facile à trancher.

Pourquoi mon pâté s'effrite-t-il ?

Il n'a pas assez refroidi, ou la préparation était trop humide. Laissez-le au réfrigérateur toute la nuit, et tranchez avec un couteau fin, bien aiguisé, en essuyant la lame entre deux tranches.

Que remplacer pour un pâté sans fruit à coque ?

Les noix peuvent être remplacées par des graines de tournesol grillées, ou par des champignons cuits et hachés, qui apportent aussi une texture dense et du goût.