Pâtes alla norma
Un plat de pâtes sicilien : aubergines rôties jusqu'à dorure, sauce tomate au basilic et ricotta salée râpée, qui apporte le contraste salé. Une recette de légumes qui rassasie sans viande.
Ingrédients
Les aubergines
- 2 grosses aubergines (environ 600 g)
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de sel
La sauce tomate
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 1 pincée de sucre
- 1 petit bouquet de basilic frais
Les pâtes
- 360 g de rigatoni ou de penne
- 80 g de ricotta salée (ricotta salata), râpée
- Du sel et du poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les aubergines en cubes de 2 cm, sans les peler. Mélangez-les sur une plaque avec 4 cuillères à soupe d'huile et le sel, en une couche unique.
- Enfournez 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson : les cubes doivent être dorés, tendres et un peu caramélisés. Ce rôtissage remplace la friture traditionnelle, avec beaucoup moins d'huile.
- Pendant ce temps, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole à feu doux avec l'ail 1 minute, sans le laisser colorer. Ajoutez les tomates, le sucre, du sel et du poivre. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux, à demi couvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Retirez l'ail, ajoutez la moitié des feuilles de basilic déchirées et laissez infuser 2 minutes hors du feu.
- Cuisez les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, 1 minute de moins que le temps du paquet. Prélevez un verre d'eau de cuisson, puis égouttez.
- Versez les pâtes dans la sauce tomate avec la moitié des aubergines et un peu d'eau de cuisson. Mélangez 1 minute à feu doux, jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes.
- Servez dans des assiettes chaudes, avec le reste des aubergines, la ricotta salée râpée et le reste de basilic.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Pour rôtir les aubergines en une couche, à l'abri de la vapeur.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée, sans qu'elles collent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour égoutter les pâtes en gardant un verre d'eau de cuisson.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour la ricotta salée, qui se râpe comme un fromage à pâte ferme.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour rôtir les aubergines sans papier cuisson.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Pourquoi « alla norma » ?
Selon l'explication la plus répandue, le nom rend hommage à l'opéra « Norma » du compositeur catanais Vincenzo Bellini. L'origine exacte du nom reste toutefois discutée.
Peut-on les faire dégorger au sel ?
On peut, mais ce n'est plus nécessaire avec les aubergines actuelles, rarement amères. Le rôtissage au four à 220 °C donne une texture tendre et dorée sans cette étape.
Quelle forme de pâtes choisir ?
Une pâte à rainures et à trou : rigatoni, penne rigate ou casarecce. Leur surface retient la sauce, et les cubes d'aubergine s'y logent. Les spaghetti se servent aussi, mais les cubes glissent.