Petits pains du matin
Ces petits pains à la croûte fine et à la mie souple se préparent en deux temps : la pâte pétrie la veille repose toute la nuit au réfrigérateur, puis se façonne et cuit au petit matin, pour un petit-déjeuner frais en une heure et demie.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T55
- 300 ml d'eau froide
- 10 g de sel fin
- 1 c. à c. de levure sèche de boulanger (environ 3 g)
- Un peu de farine, pour fariner les pâtons
Préparation
- La veille au soir, mélangez la farine, le sel et la levure dans un saladier, puis versez l'eau froide. Pétrissez 10 minutes à la main, jusqu'à une pâte lisse et souple, qui se détache des parois. Elle doit être un peu collante, pas liquide.
- Formez une boule, couvrez d'un film et laissez lever 1 heure à température ambiante. Placez ensuite le saladier au réfrigérateur pour 8 à 12 heures : le froid ralentit la levure, la pâte gonfle doucement et prend du goût.
- Le lendemain, sortez la pâte, qui a gonflé. Farinez le plan de travail, renversez-la dessus et divisez-la en 10 morceaux d'environ 80 g, sans la pétrir.
- Formez chaque morceau en boule serrée, en ramenant les bords sous la pâte. Pour des pistolets, étirez les boules en petits ovales. Posez les pâtons, soudure dessous, sur une plaque farinée ou tapissée de papier cuisson, à 4 cm les uns des autres.
- Couvrez d'un torchon et laissez pousser 45 minutes à température ambiante, jusqu'à ce que les pâtons aient gonflé d'un tiers. Préchauffez le four à 230 °C, avec un petit plat d'eau au fond, pendant ce temps.
- Farinez légèrement les pâtons et incisez-les d'une entaille de 5 mm de profondeur, d'un geste vif, avec une lame ou des ciseaux. Enfournez aussitôt.
- Cuisez 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient dorés et sonnent creux sous le fond. Laissez-les tiédir 10 minutes sur une grille avant de les servir : ils se dégustent de préférence tièdes, avec du beurre ou de la confiture.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
La pâte gonfle toute la nuit au froid : un saladier large, bien filmé, évite les débordements.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirDix petits pains rentrent sur une plaque standard si on les espace de 4 cm.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour peser les pâtons à 80 g : ils cuisent de la même façon, tous en même temps.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIls incisent les pâtons nettement, d'un geste, sans tirer la pâte.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour racler le plan de travail et diviser la pâte en parts égales.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence avec des petits pains au lait ?
Ces petits pains ont une pâte sans lait, œuf ni beurre : leur croûte est plus fine et croustillante, leur mie plus alvéolée. Les <a href="/recettes/petits-pains-au-lait-machine-a-pain.html">petits pains au lait</a> sont plus tendres et sucrés.
Peut-on cuire la pâte directement après le pétrissage ?
Oui : après 1 h 30 de pousse à température ambiante, façonnez et cuisez. La mie sera moins alvéolée et le goût moins développé qu'avec la nuit au froid, mais le résultat reste très bon.
Comment obtenir une croûte plus croustillante ?
Placez un plat d'eau au fond du four préchauffé, et pulvérisez un peu d'eau sur les pâtons avant d'enfourner. La vapeur retarde la formation de la croûte et laisse les petits pains gonfler.