Pierrade : viandes, crevettes et légumes à la pierre
Une pierre chauffée au centre de la table, sur laquelle chacun saisit des tranches fines de bœuf, de poulet, de porc, des crevettes et des légumes, sans huile ni fumée. Le plat se règle sur le préchauffage de la pierre et sur la finesse des tranches.
Ingrédients
Les viandes et poissons
- 400 g de bœuf (rumsteck ou bavette), en tranches de 3 mm
- 400 g de blancs de poulet, en lamelles de 4 mm
- 300 g de filet mignon de porc, en tranches de 4 mm
- 300 g de crevettes crues décortiquées
Les légumes
- 2 courgettes, en rondelles de 5 mm
- 3 poivrons de couleurs différentes, en lanières
- 300 g de champignons de Paris, en lamelles
- 2 oignons rouges, en rondelles fines
- 1 c. à s. d'huile neutre, pour huiler la pierre
Pour accompagner
- 1 kg de pommes de terre, cuites à la vapeur
- Des sauces à tremper (voir notre recette de sauces pour fondue)
Préparation
- Branchez la pierrade 20 à 30 minutes avant de passer à table : une pierre épaisse monte lentement en température, et il faut qu'elle soit très chaude pour saisir. Posez l'appareil au centre de la table, sur une surface stable et à plat.
- Pendant ce temps, tranchez les viandes finement ; la viande légèrement congelée 30 minutes se tranche plus facilement. Répartissez bœuf, poulet, porc et crevettes dans quatre plats séparés, couverts, au réfrigérateur jusqu'au service. Coupez les légumes en tranches fines, qui cuisent en 2 à 3 minutes.
- Cuisez les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau 20 à 25 minutes, et gardez-les au chaud sous un linge. Préparez les sauces dans des ramequins et disposez-les sur la table.
- Quand la pierre est chaude, huilez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile. Chacun pose ses tranches sur la pierre à l'aide de pinces, par petites quantités pour ne pas faire chuter la température.
- Les durées sont indicatives : bœuf 30 à 60 secondes par face, poulet 2 à 3 minutes par face, porc 2 à 3 minutes par face, crevettes 2 minutes par face, légumes 2 à 4 minutes. Les viandes sont cuites quand elles sont dorées, sans trace rose pour le poulet et le porc ; les crevettes sont rosées et opaques.
- Dégustez avec les pommes de terre, les sauces et du pain. En fin de repas, débranchez la pierrade, laissez-la refroidir complètement, grattez-la à la spatule en bois et frottez-la à l'eau chaude, sans produit vaisselle.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
La pierre stocke la chaleur et la rend lentement : la viande saisit sans huile, et la température ne chute pas quand on pose plusieurs morceaux.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour poser les viandes crues sur la pierre et les retourner sans s'approcher.
Voir sur Amazon.frElle retire les résidus sans rayer la pierre ni la saturer de savon.
Voir sur Amazon.frUne sauce par bol, posée sur la table autour de l'appareil : chacun trempe à sa guise.
Voir sur Amazon.frIl vérifie les 180 °C de l'huile ou la température à cœur d'une viande sans se tromper.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Combien de temps pour préchauffer la pierre ?
Comptez 20 à 30 minutes selon l'épaisseur de la pierre et la puissance de l'appareil, qui est en général de 1 000 à 1 500 W. Une goutte d'eau jetée dessus doit grésiller et s'évaporer aussitôt.
Quelle quantité de viande par personne ?
Entre 200 et 250 g de viande et poisson par adulte, plus 200 g de légumes, pour un repas avec des pommes de terre. Prévoyez deux sortes de viande au minimum pour varier.
Quelle différence avec une plancha ?
La pierre chauffe plus doucement, ne demande pas d'huile et se pose sur la table. La plancha, en acier ou en fonte, monte plus haut et saisit plus fort, mais éclabousse et fume. Voir notre <a href="/rayons/plancha-electrique.html">rayon plancha électrique</a>.