Piperade basque aux poivrons et aux œufs
La piperade est un plat basque de poivrons, d'oignons et de tomates mijotés dans l'huile d'olive, relevé de piment d'Espelette. On y mêle des œufs battus à la dernière minute et on la sert avec du jambon poêlé.
Ingrédients
- 800 g de poivrons verts et rouges, en lanières
- 2 oignons, émincés
- 600 g de tomates mûres, pelées et concassées (ou 400 g de tomates concassées en boîte)
- 3 gousses d'ail, hachées
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de piment d'Espelette
- 1 pincée de sucre, si les tomates sont acides
- 1 c. à c. de sel
- 4 œufs
- 4 tranches de jambon cru de type Bayonne
Préparation
- Chauffez l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Faites suer les oignons avec une pincée de sel 8 minutes, sans coloration.
- Ajoutez les poivrons et mélangez. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps : les poivrons doivent être souples, pas dorés.
- Si vos tomates sont fraîches, ébouillantez-les 30 secondes, pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Ajoutez-les à la sauteuse avec l'ail, le piment d'Espelette et le reste du sel.
- Laissez mijoter à découvert 20 à 25 minutes, à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que l'eau des tomates soit évaporée et que la piperade soit épaisse et confite. Goûtez : si l'ensemble est acide, ajoutez le sucre.
- Battez les œufs avec une pincée de sel et du poivre. Baissez le feu au minimum, versez-les sur la piperade chaude et remuez doucement avec une spatule, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pris, nappés de sauce, sans rester liquides.
- Poêlez le jambon 1 minute de chaque côté dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Servez la piperade chaude, avec une tranche de jambon sur chaque assiette, du pain frotté d'ail ou des pommes de terre sautées.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Large et profonde, elle laisse évaporer l'eau des légumes et se prête ensuite à la cuisson douce des œufs.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour remuer les œufs dans la piperade sans rayer le fond.
Voir sur Amazon.frPour émincer les poivrons en fines lanières régulières, qui fondent au même rythme.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre piperade et ratatouille ?
La piperade se limite aux poivrons, aux oignons et aux tomates, avec du piment d'Espelette ; elle est plus épaisse et plus relevée. La ratatouille ajoute aubergines et courgettes, avec des herbes de Provence, et vient du côté provençal.
Peut-on faire la piperade sans piment d'Espelette ?
Oui : remplacez-le par du paprika doux et une toute petite pointe de piment de Cayenne. Le goût sera moins fruité, mais la piperade reste réussie. Goûtez avant d'ajouter, car la poudre est plus ou moins forte.
Avec quoi servir la piperade ?
Avec du jambon cru poêlé, du pain grillé frotté d'ail, des pommes de terre sautées, du poisson blanc ou des saucisses grillées. Elle se prête aussi à un déjeuner léger avec une salade verte.