Pois chiches croustillants à la friteuse à air, paprika fumé et cumin
Des pois chiches en conserve rincés, séchés très soigneusement, huilés et épicés, puis cuits 18 minutes à 190 °C : ils deviennent secs et croquants, à grignoter à l'apéritif ou à jeter sur une salade.
Ingrédients
- 400 g de pois chiches cuits en boîte (poids égoutté)
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 0,5 c. à c. de cumin moulu
- 0,5 c. à c. d'ail en poudre
- 0,5 c. à c. de sel fin
- 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
Préparation
- Égouttez les pois chiches dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide : l'eau de conserve est collante et salée. Secouez-les bien.
- Étalez-les sur un torchon propre ou une double épaisseur de papier absorbant, couvrez d'une autre couche et frottez doucement. Retirez au passage les peaux qui se détachent : elles s'envoleraient dans le panier. Laissez sécher 10 minutes : plus ils sont secs, plus ils croustillent.
- Dans un saladier, mélangez les pois chiches séchés avec l'huile d'olive, puis ajoutez le paprika, le cumin, l'ail en poudre, le sel et le piment. Remuez jusqu'à ce que chaque pois soit enrobé, sans excès d'huile.
- Préchauffez la friteuse à air à 190 °C pendant 3 minutes. Versez les pois chiches dans le panier en une seule couche épaisse, sans papier cuisson (il s'envolerait).
- Cuisez 15 à 18 minutes à 190 °C, en secouant vigoureusement le panier toutes les 5 minutes. Les pois chiches éclatent parfois : c'est normal. Ils sont prêts quand ils sont dorés, secs, et bruissent comme des noisettes quand on secoue le panier.
- Goûtez-en un : l'extérieur doit être croquant, avec un cœur légèrement tendre. Prolongez de 2 à 3 minutes pour plus de croquant, mais surveillez la couleur : une teinte dorée suffit, les zones noircies sont amères.
- Versez-les dans un saladier, rectifiez le sel et les épices, et servez tièdes. Ils croquent mieux dans les 2 heures ; ensuite ils ramollissent à l'air.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une boîte de pois chiches tient dans un panier de 3 à 4 litres : inutile d'un grand appareil pour cet apéritif.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLa passoire égoutte, le torchon sèche : un pois chiche humide ne croustille pas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn voile d'huile fin et régulier suffit pour dorer ; versée à la cuillère, l'huile se répartit mal et détrempe par endroits.
Voir sur Amazon.frPour garder les pois chiches secs quelques heures avant l'apéritif.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mes pois chiches ne croustillent-ils pas ?
Ils étaient encore humides ou le panier était trop rempli. Rincez, séchez soigneusement, étalez-les en une couche et secouez souvent. Laissez-les aussi refroidir 5 minutes : ils durcissent en tiédissant.
Peut-on utiliser le jus de la boîte (aquafaba) ?
Oui, mais pas ici : il est collant et gêne le croustillant. Gardez-le pour monter en neige à la place des blancs d'œufs, dans une mousse ou une meringue.
Combien de temps cuire des pois chiches à la friteuse à air ?
Comptez 15 à 18 minutes à 190 °C pour 400 g égouttés, en secouant toutes les 5 minutes. Les pois chiches qui éclatent sont normaux, et ceux qui noircissent sont à écarter.