Polenta crémeuse
De la semoule de maïs, de l'eau et du lait, cuits lentement en remuant, puis finis au beurre et au fromage râpé : une polenta crémeuse, qui se sert avec une sauce tomate, un œuf ou des légumes. Les proportions, les gestes contre les grumeaux et l'usage des restes.
Ingrédients
- 240 g de semoule de maïs (polenta à cuisson traditionnelle)
- 800 ml d'eau
- 400 ml de lait
- 1 c. à c. de gros sel
- 30 g de beurre
- 50 g de parmesan ou de fromage râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- poivre du moulin
Préparation
- Dans une grande casserole à fond épais, de 3 litres au moins, portez l'eau, le lait et le sel à frémissement. La polenta gonfle et peut éclabousser : prenez une casserole haute.
- Versez la semoule en pluie fine, d'une main, tout en fouettant de l'autre, pour éviter les grumeaux. Fouettez 1 minute, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Baissez le feu au minimum. Remuez à la cuillère en bois toutes les 3 à 4 minutes, en grattant le fond, pendant 35 à 40 minutes. Attention aux projections de polenta brûlante : tenez la casserole à bout de bras si elle crache. Voir notre fiche sur la cuisson de la polenta.
- La polenta est prête quand elle se détache des parois, que le grain ne croque plus sous la dent et qu'elle coule lentement de la cuillère. Si elle devient trop épaisse en cours de cuisson, ajoutez 50 ml de lait chaud.
- Hors du feu, incorporez le beurre, le fromage, la muscade et du poivre. Goûtez, salez si besoin.
- Servez aussitôt dans des assiettes creuses, avec la sauce tomate maison, un œuf au plat, des champignons poêlés ou des restes de ragoût. La polenta épaissit vite en refroidissant.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un fond épais répartit la chaleur : les sauces, le lait et les céréales n'attachent pas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl détache les sauces des angles de la casserole et évite les grumeaux dans une béchamel, une semoule ou une polenta.
Voir sur Amazon.frElle brasse la polenta épaisse sans plier et éloigne la main des éclaboussures.
Voir sur Amazon.frPour étaler et laisser prendre les restes de polenta, avant de les découper et de les griller.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle proportion de liquide pour une polenta crémeuse ?
Environ 5 parts de liquide pour 1 de semoule : ici, 1,2 litre pour 240 g. Pour une polenta plus ferme, qui se tranche, réduisez à 4 parts de liquide, soit 250 g de semoule pour 1 litre, comme dans notre fiche.
Peut-on faire une polenta sans lait ?
Oui : remplacez le lait par de l'eau ou du bouillon de légumes. Le résultat est moins riche, mais reste crémeux avec le beurre et le fromage ajoutés en fin de cuisson. Salez avec prudence si le bouillon est salé.
Faut-il remuer en permanence ?
Non, mais régulièrement : toutes les 3 à 4 minutes, en grattant le fond, suffit à la cuisson lente. En permanence au début, jusqu'à ce que la polenta épaississe, pour éviter les grumeaux.