Pommes de terre Hasselback à la friteuse à air, beurre à l'ail et au thym
Des pommes de terre entaillées en éventail sans aller jusqu'au bout, badigeonnées de beurre à l'ail et au thym, puis cuites 38 minutes à 180 °C : des lamelles croustillantes qui s'ouvrent, un cœur fondant.
Ingrédients
- 4 pommes de terre à chair ferme, longues et régulières (environ 250 g chacune)
- 30 g de beurre fondu
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 c. à c. de thym frais effeuillé (ou de thym séché)
- 1 c. à c. de sel fin
- 0,5 c. à c. de poivre noir moulu
- 30 g de parmesan râpé (facultatif)
Préparation
- Brossez les pommes de terre sous l'eau froide et essuyez-les : la peau reste, elle croustille. Choisissez-en de forme allongée et de taille égale, à chair ferme, qui tiennent bien à la coupe. Coupez une fine tranche sur le dessous de chaque pomme de terre pour qu'elle tienne à plat.
- Posez chaque pomme de terre entre deux baguettes en bois ou deux cuillères à soupe : elles bloquent le couteau avant la base. Faites des entailles verticales, espacées de 3 mm, jusqu'à 5 mm du fond sans le traverser. Avec une lame bien aiguisée et un geste régulier, l'éventail se forme tout seul.
- Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu, l'huile, l'ail, le thym, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement le dessus de chaque pomme de terre, en faisant pénétrer le mélange dans les entailles à l'aide d'un pinceau, en les écartant légèrement avec les doigts.
- Préchauffez la friteuse à air à 180 °C pendant 3 minutes. Posez les pommes de terre dans le panier, côté entaillé vers le haut, sans qu'elles se touchent : deux par fournée dans un tiroir de 4 litres, quatre dans un tiroir de 5 à 6 litres.
- Cuisez 20 minutes à 180 °C, puis badigeonnez à nouveau avec le beurre restant, en l'insérant entre les lamelles. Poursuivez 15 à 20 minutes : les bords des lamelles doivent être dorés et croustillants, le cœur tendre sous la pointe d'un couteau planté jusqu'à la base.
- Si vous aimez le fromage, saupoudrez le parmesan sur les pommes de terre pour les 3 dernières minutes. Surveillez la couleur : l'ANSES conseille de ne pas faire dorer à l'excès et d'écarter les zones les plus brunies. Servez aussitôt, avec une viande rôtie ou un poisson.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un tiroir de 4 litres suffit pour deux personnes ; à partir de quatre, un tiroir de 5 à 6 litres évite de cuire en trois fournées. Une température maximale de 200 °C est le minimum pour dorer une panure.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn couteau court et fin, très tranchant, fait des entailles régulières sans écraser la chair.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl fait pénétrer le beurre fondu dans les entailles, ce qui donne des lamelles dorées et assaisonnées.
Voir sur Amazon.frUn plat à rebords bas évite que les pommes de terre ne roulent dans le tiroir.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire des pommes de terre Hasselback à la friteuse à air ?
Entre 35 et 40 minutes à 180 °C pour des pommes de terre de 250 g, en badigeonnant à mi-cuisson. Elles sont prêtes quand la pointe d'un couteau y entre sans résistance.
Faut-il éplucher les pommes de terre ?
Non, la peau, bien brossée, croustille et tient les lamelles. Épluchez-les seulement si elle est abîmée ou verdâtre.
Peut-on préparer les Hasselback à l'avance ?
Vous pouvez les entailler et les garder dans l'eau froide quelques heures, puis les sécher. Beurrez et cuisez au dernier moment : une fois cuites, elles perdent leur croustillant en réchauffant.