Pot-au-feu à la mijoteuse
La mijoteuse cuit le pot-au-feu à petit frémissement pendant 8 heures environ : des morceaux de viande de taille moyenne, des légumes racines au fond de la cuve, un bouillon qu'on garde clair en blanchissant la viande avant.
Ingrédients
Le bouillon et les viandes
- 1 kg de viandes à pot-au-feu (plat de côtes, gîte, jarret), en morceaux de 400 à 500 g
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 8 grains de poivre
- 1 c. à c. de gros sel
- 1,5 L d'eau chaude environ, pour couvrir
Les légumes
- 4 carottes, en gros tronçons
- 2 navets, en quartiers
- 2 poireaux, ficelés en bottillon
- 4 pommes de terre à chair ferme (cuites à part)
Pour servir
- Gros sel, moutarde, cornichons
Préparation
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition et plongez-y les viandes 5 minutes. Égouttez-les et rincez-les à l'eau tiède : cela retire l'écume, que vous ne pourrez pas écumer dans la mijoteuse, et garde un bouillon limpide.
- Étalez au fond de la cuve les carottes et les navets, qui cuisent plus lentement que la viande. Posez les viandes dessus, avec l'oignon piqué, le bouquet garni, le poivre et le gros sel.
- Versez l'eau chaude (pas bouillante, pour ménager la cuve en céramique) à hauteur des viandes. La cuve doit être remplie entre la moitié et les trois quarts de sa capacité : retirez de l'eau plutôt que de forcer.
- Fermez. Lancez en position haute pendant la première heure, puis en position basse pendant 6 à 7 heures environ, soit 8 heures en tout. La viande est cuite bien avant, mais elle n'est fondante qu'après plusieurs heures. Sans changer de position, comptez 4 à 5 heures en haute.
- Environ 1 h 30 avant la fin, glissez les poireaux ficelés dans le bouillon. Cuisez les pommes de terre à part, à l'eau salée, 20 minutes : dans la mijoteuse, elles troubleraient le bouillon.
- Vérifiez la tendreté : la pointe d'un couteau doit entrer dans le plat de côtes sans résistance. Si ce n'est pas le cas, prolongez 1 heure.
- Sortez la viande, découpez-la en tranches, et servez-la avec les légumes, les pommes de terre, un peu de bouillon, du gros sel, de la moutarde et des cornichons.
- Filtrez le bouillon et rangez-le au réfrigérateur dans les 2 heures, en boîtes peu profondes : il servira de soupe, avec du vermicelle, dans les 3 jours.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Pot-au-feu pour quatre : viande, légumes et eau remplissent la cuve entre la moitié et les trois quarts.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire un pot-au-feu à la mijoteuse ?
Environ 8 heures en position basse après une première heure en haute, ou 4 à 5 heures en haute seule. La viande est fondante quand la pointe d'un couteau entre sans résistance.
Peut-on y mettre les pommes de terre ?
On peut, mais elles se défont et troublent le bouillon pendant 8 heures. Cuites à part, 20 minutes à l'eau salée, elles restent fermes et le bouillon reste clair.
Quelle quantité de viande par personne ?
Notre fiche <a href="/fiches/quantite-viande-avec-os.html">viande avec os par personne</a> retient 220 g par adulte en plat principal, soit 880 g pour quatre. Avec 1 kg, il reste un peu de viande pour le lendemain.