Potage au cresson, vert et poivré
Le potage au cresson est une soupe verte et poivrée : un fond d'oignon et de pommes de terre, des tiges de cresson cuites quelques minutes, puis tout est mixé avec un peu de crème. Un classique de la cuisine française, prêt en 35 minutes.
Ingrédients
- 3 bottes de cresson de culture (environ 300 g)
- 300 g de pommes de terre à chair farineuse, en dés
- 1 oignon blanc, émincé
- 30 g de beurre
- 900 ml de bouillon de légumes ou de volaille, ou d'eau
- 10 cl de crème liquide entière
- Du sel fin, du poivre blanc et de la muscade
Pour servir
- 4 c. à s. de crème fraîche épaisse
- Quelques feuilles de cresson, blanchies 1 minute, pour la garniture
- 2 tranches de pain de campagne, en croûtons
Préparation
- Triez le cresson : retirez les tiges dures et les feuilles jaunies. Lavez-le dans trois eaux claires, en le remuant, jusqu'à ce que l'eau reste propre. Réservez-en quelques jolies feuilles : elles seront blanchies pour la garniture.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Faites suer l'oignon 4 minutes, sans colorer, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez les pommes de terre et remuez 1 minute. Versez le bouillon, salez légèrement et portez à ébullition. Baissez à frémissement et cuisez 15 minutes, à couvert, jusqu'à ce que les dés s'écrasent à la fourchette.
- Ajoutez le cresson, tiges comprises, dans la soupe bouillante. Faites-le cuire 3 à 4 minutes seulement, en remuant : il doit rester vert vif. Une cuisson plus longue le rend gris et amer.
- Mixez aussitôt, finement, au mixeur plongeant ou au blender. Passez au chinois pour un velouté très lisse. Ajoutez la crème liquide, une pointe de muscade et du poivre blanc.
- Réchauffez sans bouillir. Plongez les feuilles réservées 1 minute dans l'eau bouillante, égouttez-les. Faites dorer les croûtons 3 minutes dans une poêle avec une noisette de beurre.
- Servez dans des bols chauds, avec une cuillerée de crème épaisse au centre, des croûtons et les feuilles de cresson blanchies.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le fond épais répartit la chaleur : l'oignon blondit sans brûler et le velouté mijote sans accrocher.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl lisse la soupe directement dans la casserole, sans transvaser un liquide brûlant ni salir un bol.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPasser le velouté au chinois retient les fibres et donne une texture de soie.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle lave et sèche les bouquets de cresson : l'eau d'essorage reste claire quand le cresson est propre.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi ne pas manger le cresson sauvage ?
Il peut abriter des parasites, dont les larves de la douve du foie, qui se fixent sur les plantes aquatiques. Cuisson et culture contrôlée réduisent le risque : on achète le cresson en botte, on ne le cueille pas au bord de l'eau.
Peut-on remplacer le cresson ?
Oui, par 200 g d'épinards frais ou de roquette cuite, avec une demi-cuillère de moutarde pour retrouver une note poivrée. Le goût est moins marqué que celui du cresson, mais la soupe reste verte et se prépare de la même façon.
Comment éviter l'amertume ?
Retirez les grosses tiges dures, ne cuisez le cresson que 3 à 4 minutes et ajoutez un peu de crème : elle adoucit l'amertume. Une pincée de sucre en fin de cuisson peut aussi équilibrer, sans sucrer la soupe.