Recette

Poulet mariné au citron et au thym

Des hauts de cuisse de poulet désossés ou des blancs aplatis, marinés 2 à 4 heures au citron, à l'ail et au thym, grillés 6 à 8 minutes par face sur la plancha et vérifiés à 74 °C à cœur.

Portions4
Préparation15 min
Cuisson15 min
Repos2 h
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 4 personnes

Préparation

  1. Si les blancs sont épais, ouvrez-les en deux dans l'épaisseur pour obtenir 2 escalopes ou aplatissez-les à 1,5 cm entre deux feuilles de film. Ils cuiront plus vite et de façon régulière, sans que l'extérieur sèche.
  2. Mélangez dans un grand bol le zeste et le jus des 2 citrons, l'huile, l'ail, le thym, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez le poulet et enrobez-le bien.
  3. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 2 à 4 heures, jamais plus de 8 : l'acidité du citron attaque la chair. Sortez le poulet 20 minutes avant la cuisson.
  4. Préchauffez la plancha 10 minutes à feu moyen-vif, soit un thermostat autour de 220 °C pour une plancha électrique. Huilez légèrement la plaque. Égouttez le poulet, retirez les gousses d'ail pour qu'elles ne brûlent pas.
  5. Posez le poulet sur la plaque et laissez-le saisir 6 à 8 minutes sans le déplacer, jusqu'à ce qu'il se décolle facilement et soit doré. Retournez-le.
  6. Cuisez l'autre face 5 à 7 minutes selon l'épaisseur. Piquez la sonde au centre de la partie la plus épaisse : le poulet est cuit à 74 °C, jus clair, chair opaque et plus rose jusqu'à l'os. Si les hauts de cuisse sont encore à 70 °C, couvrez-les d'une cloche ou d'un grand bol retourné 2 minutes.
  7. Laissez reposer 3 à 5 minutes sur un plat avant de servir : les jus se répartissent. Servez avec des quartiers de citron grillés sur la plaque, des légumes ou un riz.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensablePlancha à gaz ou électrique

Une plaque large cuit plusieurs morceaux à plat, avec une belle croûte, et offre des zones de chaleur différentes pour finir la cuisson.

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PratiqueThermomètre à sonde

Il confirme la cuisson à cœur sans couper la pièce ; indispensable pour les volailles et les viandes hachées.

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PratiqueSpatule et racloir de plancha

Une lame large et rigide pour retourner sans casser, un racloir pour décoller les sucs et nettoyer la plaque encore chaude.

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PratiqueCloche de cuisson inox pour plancha

Elle emprisonne la chaleur et finit de cuire un poulet à cœur sans dessécher la croûte.

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FacultatifBoîte à marinade hermétique

Pour mariner au froid sans fuite dans le réfrigérateur et garder le poulet bien enrobé.

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Conseils et variantes

74 °C à cœur, sans exception
Pour toutes les volailles, la référence sanitaire est 74 °C à cœur, mesurés dans la partie la plus épaisse, sans toucher l'os (fiche du blanc de poulet et fiche de la cuisse). Le jus doit être clair. Les cuisses supportent d'aller jusqu'à 80 °C et sont alors plus fondantes.
Cuisse ou blanc ?
Le haut de cuisse reste moelleux même légèrement dépassé, c'est le plus indulgent. Le blanc, plus maigre, sèche dès qu'on dépasse sa température : aplatissez-le et surveillez-le à la sonde.
Hygiène de la marinade
Marinez toujours au réfrigérateur. Ne servez jamais la marinade ayant touché de la volaille crue sans la porter à ébullition, et lavez la pince, la planche et les mains après avoir manipulé le poulet cru.
Variantes
Remplacez le citron par du citron vert et de la coriandre, ou par du yaourt, du curcuma et du cumin. Enfilez les morceaux en brochettes pour un service plus festif.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Combien de temps faire mariner du poulet au citron ?

Entre 2 et 4 heures au réfrigérateur suffisent, 8 heures au maximum. Au-delà, l'acidité du citron rend la surface farineuse et sèche.

Combien de temps cuire du poulet à la plancha ?

Comptez 6 à 8 minutes sur la première face puis 5 à 7 minutes sur l'autre pour des morceaux de 1,5 à 2 cm. Vérifiez toujours à la sonde : 74 °C à cœur, jus clair.

Pourquoi mon poulet est-il sec à la plancha ?

Probablement un blanc trop épais cuit trop longtemps, ou une plaque trop chaude. Aplatissez le blanc à 1,5 cm, cuisez à feu moyen-vif et retirez-le dès 72 à 74 °C : il atteint la température sanitaire au repos.