Pudding de pain aux pommes
Du pain rassis en dés, des pommes, des raisins secs et un appareil d'œufs, de lait et de sucre : le pudding de pain cuit au four 40 minutes et finit doré dessus, tendre dedans. Un dessert de récupération qu'on mange chaud ou froid.
Ingrédients
- 300 g de pain rassis ou de brioche, en dés de 2 cm
- 2 pommes, en petits dés
- 50 g de raisins secs
- 3 œufs
- 500 ml de lait
- 80 g de sucre en poudre
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel fin
- 30 g de beurre, pour le plat et le dessus
- 2 c. à s. de sucre roux, pour le dessus
Préparation
- Beurrez un plat à four de 25 × 20 cm. Préchauffez le four à 170 °C.
- Mettez les dés de pain dans le plat, avec les pommes et les raisins secs. Mélangez pour répartir les fruits.
- Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre, la cannelle, la vanille et le sel. Ajoutez le lait en fouettant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Versez l'appareil sur le pain. Tassez avec le dos d'une cuillère pour que tous les dés soient immergés, et laissez reposer 15 minutes : le pain absorbe le liquide.
- Parsemez le sucre roux et le beurre en petits dés sur le dessus.
- Enfournez 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le pudding soit pris : une lame plantée au centre ressort sèche, et le cœur atteint 74 °C, repère de Santé Canada pour les plats aux œufs.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de servir en carrés, avec une crème anglaise (voir notre crème anglaise) ou une boule de glace. Rangez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une surface large, dorée régulièrement, qui va du four à la table.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLa lame dentée coupe le pain rassis en tranches nettes, sans l'écraser.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne grande planche stable, pour émincer les oignons ou trancher le pain rassis sans glisser.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Quelle différence avec le pain perdu ?
Le pain perdu se prépare à la poêle, tranche par tranche, et se mange chaud. Le pudding se cuit en une fois, au four, avec des dés de pain, et se coupe en carrés, chaud ou froid.
Pourquoi mon pudding est-il liquide en dessous ?
Il a manqué de repos avant la cuisson, ou d'un temps de cuisson. Laissez le pain s'imbiber 15 minutes, et cuisez jusqu'à ce que le centre soit pris et à 74 °C.
Peut-on le congeler ?
Oui, en portions, après refroidissement, 2 à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez à 74 °C à cœur au four ou au micro-ondes.