Quinoa aux légumes et aux herbes
Du quinoa rincé, cuit dans un bouillon avec des dés de carotte et de courgette, puis mélangé aux petits pois, au citron, aux herbes et aux amandes grillées. Le cuiseur à riz règle l'eau et le temps ; on le sert chaud ou froid.
Ingrédients
Le quinoa
- 250 g de quinoa blanc
- 500 ml de bouillon de légumes, chaud
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 0,5 c. à c. de cumin moulu
- 0,5 c. à c. de sel fin
Les légumes
- 1 carotte, en dés de 5 mm
- 1 petite courgette, en dés de 5 mm
- 100 g de petits pois surgelés
La finition
- 1 citron, zeste et jus
- 1 bouquet de coriandre ou de persil plat, ciselé
- 40 g d'amandes effilées, grillées à sec
- 100 g de feta, émiettée (facultatif)
- 2 c. à s. d'huile d'olive pour finir
Préparation
- Rincez le quinoa dans une passoire à mailles fines, sous l'eau froide, en le frottant entre les doigts pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus : ce rinçage retire les saponines, qui donnent un goût amer. Égouttez-le bien.
- Versez le quinoa dans la cuve du cuiseur à riz, avec le bouillon chaud, l'huile d'olive, le cumin et le sel. Mélangez et lissez. Le liquide représente environ 1,5 volume pour 1 volume de quinoa : c'est moins qu'à la casserole, car le cuiseur évapore peu. Si votre cuiseur a un repère « quinoa » ou « céréales », suivez-le.
- Répartissez la carotte et la courgette en dés sur le quinoa, sans mélanger. Fermez et lancez le programme « riz blanc », 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, grillez les amandes effilées à sec dans une poêle 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées : elles passent vite du doré au brûlé.
- Au signal de fin, ouvrez et déposez les petits pois surgelés sur le quinoa. Refermez et laissez 10 minutes en maintien au chaud : la vapeur les décongèle et les cuit à peine. Le quinoa est prêt quand les grains sont tendres, translucides, et que le petit germe en forme de spirale s'en détache.
- Aérez le quinoa à la fourchette, en soulevant les grains plutôt qu'en les écrasant. Ajoutez le zeste et le jus du citron, l'huile d'olive, les herbes ciselées et la moitié des amandes. Goûtez, rectifiez le sel et le citron.
- Servez chaud avec un poisson ou un poulet, ou froid en salade, parsemé de feta et du reste des amandes. Les restes se rangent au réfrigérateur dans les 2 heures et se consomment dans les 2 à 3 jours.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il dose la chaleur selon l'eau restante et passe seul en maintien au chaud : pas de casserole à surveiller ni de fond qui attache, et la plaque reste libre pour le reste du repas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe rinçage retire l'amidon de surface : les grains se séparent mieux et l'eau de cuisson reste claire. Une passoire à mailles fines évite de perdre des grains.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne poêle sèche à feu moyen torréfie les amandes en quelques minutes, sans graisse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe riz se dose au poids : la même mesure fait le même riz d'une fois sur l'autre, quel que soit le gobelet.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirDes légumes et des viandes en dés réguliers cuisent à la même vitesse sur le riz.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle quantité de quinoa par personne ?
Comptez 60 à 70 g de quinoa cru par personne, soit environ 200 g cuits. Pour 4 personnes, 250 g de quinoa cru font un plat copieux qui se garde en lunch box. Voir notre fiche sur les <a href="/fiches/cups-quinoa-cru.html">cups et grammes de quinoa cru</a>.
Pourquoi mon quinoa est-il pâteux ?
Il y a trop de liquide, ou le quinoa n'a pas été rincé : l'amidon de surface colle. Rincez bien, mesurez le liquide, et ne mélangez pas pendant la cuisson. Un quinoa un peu humide se rattrape en le laissant 10 minutes à découvert.
Peut-on cuire du quinoa dans un petit cuiseur à riz ?
Oui, tant que les quantités respectent la cuve : le quinoa triple de volume en cuisant. Dans un cuiseur de 1 litre, comptez 150 g de quinoa cru au maximum.