Rechta, nouilles algériennes au poulet et aux navets
La rechta est un plat de fête d'Alger : de fines nouilles servies avec un poulet mijoté en sauce blanche, des navets et des pois chiches, parfumé à la cannelle ; cette version simplifiée utilise des pâtes fraîches.
Ingrédients
La sauce
- 6 hauts de cuisse de poulet (environ 900 g)
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 2 oignons, émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à c. de sel fin
- Un peu de poivre noir
- 1,2 L d'eau
- 3 navets (environ 400 g), en quartiers
- 200 g de pois chiches cuits, égouttés
- 3 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
Les nouilles
- 500 g de pâtes fraîches fines (tagliolini)
- 30 g de beurre
- 2 c. à s. de gros sel, pour l'eau de cuisson
Préparation
- Salez et poivrez le poulet. Faites chauffer l'huile dans un faitout, à feu moyen-vif, et faites dorer les hauts de cuisse 3 minutes par face. Retirez-les.
- Dans la même casserole, faites fondre les oignons 8 minutes à feu moyen, sans coloration. Ajoutez l'ail et la cannelle, laissez 1 minute, puis remettez le poulet.
- Mouillez avec l'eau, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux. La sauce reste claire, peu épaisse, et se parfume de cannelle.
- Ajoutez les navets et les pois chiches, puis poursuivez 25 minutes, jusqu'à ce que les navets soient tendres sous la pointe d'un couteau. Vérifiez la cuisson du poulet : 74 °C à cœur au minimum, jus clair. Retirez le bâton de cannelle et rectifiez le sel.
- Portez 4 litres d'eau à ébullition avec le gros sel. Plongez les pâtes fraîches 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les, remettez-les dans la casserole avec le beurre et 2 louches de sauce, mélangez.
- Dressez les nouilles dans un grand plat creux. Déposez le poulet, les navets et les pois chiches par-dessus, nappez de sauce et parsemez de coriandre. Servez avec le reste de sauce à part.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il contient le poulet, les légumes et la sauce, avec un fond épais qui évite de trop dorer l'oignon.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl vérifie les 74 °C à cœur du poulet sans qu'on le coupe.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour la version traditionnelle : les nouilles se cuisent à la vapeur de la sauce, deux fois, plutôt qu'à l'eau.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour égoutter les nouilles d'un seul geste, sans les casser.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour tirer et couper soi-même des nouilles fines, à partir de 500 g de farine et d'un œuf.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
- CuisineCuisine algérienne : recettes et matériel
- RecetteChorba frik, la soupe algérienne au blé vert
- RecetteChakhchoukha, galettes déchirées à la sauce d'agneau
- RecetteMhadjeb, crêpes de semoule farcies à la tomate
- RecetteTajine zitoune, poulet aux olives vertes
- RayonFaitout en inox
- RayonThermomètre de cuisine
- RayonCouscoussier
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la rechta ?
C'est un plat de pâtes fines, d'Alger, servi aux grandes occasions, comme les fêtes de famille ou les fêtes religieuses. Les nouilles, très fines, sont mangées avec un poulet en sauce blanche et des navets.
Peut-on faire la rechta sans navets ?
Oui. Remplacez-les par des carottes ou des courgettes, en ajustant le temps : les courgettes ne demandent que 10 minutes. Le navet donne toutefois une pointe amère qui équilibre la sauce.
Pourquoi la sauce de la rechta est-elle blanche ?
Elle ne contient pas de tomate ni de piment : elle est faite d'oignons, d'ail, de cannelle et du jus du poulet. C'est ce qui la distingue de la chakhchoukha, dont la sauce est rouge et épicée.